Идеальный домашний Медовик — очень просто готовить

Рецепт Медовика со сметанным кремом — настоящий хит! Готовить его просто, и с первого раза получается идеальный Медовый торт. Классический домашний Медовик — это то, что нужно для семейного праздника или просто к чаю. Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять!

Ингредиенты для Медовика

Торт 20 см

~12 порций

Для теста:

• Пшеничная мука — 400 г

• Мёд — 2 ст. л.

• Яйца — 2 шт.

• Сахар — 200 г

• Масло сливочное — 100 г

• Сода — 1 ч. л.

Для сметанного крема:

• Сметана (20% и выше) — 600 г

• Сахар — 200 г

• Ванильный сахар — 1 пакетик

Как приготовить Медовик:

Беру самую толстую кастрюлю, которую только нашла на кухне, чтобы дно не пригорало. Кладу туда мёд, сахар и масло. Включаю конфорку на самый минимум и начинаю помешивать лопаткой. Не отхожу ни на шаг.

Как только сахар растает, а смесь начинает кипеть, не убирая с плиты, закидываю соду и начинаю мешать венчиком — быстро-быстро. Масса начинает расти на глазах, пенится и увеличивается чуть ли не в 4 раза.

Когда пена перестаёт расти — снимаю с огня. И тут же вбиваю яйца. Без остановки мешаю венчиком, чтобы яйца не сварились. Можно только желтки добавить, их нужно в два раза больше (4 желтка вместо 2 яиц).

Теперь даю массе постоять на столе 5 минут. Это важно: если сразу засыпать муку, можно её положить больше, чем надо. Я чуть остужаю — и только потом замешиваю.

Готовое тесто эластичное и не липнет к рукам. Делю его на 8-9 частей, скатываю в шарики и сразу убираю в пакет, иначе подсохнет.

Каждый шарик раскатываю тонко, почти до透明ности, миллиметр-полтора. Чтобы вырезать ровный круг, просто прикладываю крышку от сковородки (у меня как раз 20 см).

И лучше сразу раскатывать на бумаге для выпечки, чтобы потом не перекладывать. Вырезаем подходящей крышкой круг и чуть отодвигаем обрезанные края. Можно просто сверху тарелку положить и обрезать ножом по кругу.

Пока один корж выпекается, раскатываю следующий. Печем коржи при 180 °C 4-5 минут до румяности.

Горячий корж сразу снимаю с бумаги и укладываю на ровную поверхность — так они не деформируются. Складываю стопочкой. Все обрезки потом блендерю в крошку, перед тем как обсыпать торт.

Собираем Медовик

Теперь про крем. Я делаю самый обычный сметанный, просто смешиваю сметану с сахаром до растворения крупинок.

Собираю торт слоями: на корж кладу пару-тройку ложек крема, размазываю, сверху следующий корж, слегка прижимаю. И так до конца. Бока и верх тоже не забываю промазать.

Чем жирнее сметана, тем она меньше впитывается и оставляет более толстую прослойку между коржами. Мне, честно, больше нравится, когда этой прослойки почти нет, поэтому всегда использую 20% сметану.

В этом Медовике сметана 40% жирности, и видите какая прослойка достаточно толстенькая

Ставлю торт на 15 минут в холодильник, чтобы крем чуть схватился. Достаю, обсыпаю крошкой верх и бока, и в холодильник уже на всю ночь (ну или на 8–10 часов, если время поджимает).

✨По этому рецепту Медовик получается у всех, даже если вы берётесь за него впервые. Главное — не бойтесь теста, оно прощает мелкие ошибки, а результат того стоит.

❓А вы с каким кремом любите медовик — со сметанным или заварным?