Как правильно жарить пельмени: секреты и советы
П
Просто Маша
·3 мин читать
Жареные пельмени — это не просто варёные пельмени, а настоящий кулинарный шедевр. Узнайте, как добиться идеальной корочки и сочной начинки.
Статья была полезной?
Чаще всего проблемы возникают из-за нескольких ошибок:
слишком сильный огонь;
неправильная сковорода;
мало масла;
пельмени кладут вплотную друг к другу;
пытаются жарить без крышки;
не добавляют воду на нужном этапе.
Из-за этого тесто становится жёстким, а начинка внутри остаётся сырой или сухой.
Но если соблюдать правильную последовательность, результат получается как в хорошем кафе.
Для жарки подходят:
замороженные пельмени;
домашние;
магазинные;
мини-пельмени.
Лучше всего жарятся пельмени среднего размера. Слишком крупные могут не успеть приготовиться внутри.
Важно: размораживать пельмени перед жаркой не нужно. Именно замороженные лучше сохраняют форму и дают красивую корочку.
пельмени — 400 г;
растительное масло — 3–4 ст. ложки;
вода — 80–100 мл;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу.
сметана;
чесночный соус;
зелень;
сыр;
кетчуп или аджика.
Это очень важный момент. Сковорода должна хорошо прогреться, но не раскалиться до дыма. Лучше использовать:
чугунную;
толстостенную;
антипригарную.
Наливаем масло и прогреваем его 1–2 минуты.
Пельмени кладём в один слой. Между ними должно оставаться небольшое расстояние. Если насыпать слишком много сразу, они начнут тушиться вместо жарки.
Жарим на среднем огне около 3–4 минут. Затем аккуратно переворачиваем. На этом этапе уже появляется красивая корочка.
Когда пельмени подрумянились, вливаем примерно 80–100 мл горячей воды. Делать это нужно аккуратно, потому что масло может брызгать. Сразу накрываем крышкой.
Именно этот этап помогает:
полностью приготовить начинку;
сделать тесто мягким внутри;
сохранить сочность мяса.
Готовим под крышкой 5–7 минут. Когда вода испарится, снимаем крышку и ещё 1–2 минуты слегка поджариваем пельмени. В этот момент появляется та самая хрустящая корочка, ради которой все и любят жареные пельмени.
Если масла слишком мало, корочка получится сухой и неравномерной. Но и заливать пельмени полностью не нужно — достаточно хорошего слоя на дне.
На сильном огне тесто быстро сгорит, а мясо внутри останется сырым. Средний огонь даёт равномерную прожарку.
Холодная вода резко снижает температуру и может испортить текстуру теста.
Иначе корочка не успеет сформироваться. Лучше переворачивать их только тогда, когда нижняя сторона уже подрумянилась.
Так корочка станет ещё более хрустящей.
Есть несколько простых добавок, которые превращают обычные пельмени почти в ресторанное блюдо.
За минуту до готовности посыпьте:
50–70 г тёртого сыра.
Накройте крышкой на 1 минуту.
Добавьте:
1 зубчик чеснока;
немного сливочного масла.
Аромат получается невероятный.
Отдельно обжарьте:
1 небольшую луковицу.
Потом смешайте с готовыми пельменями.
Добавьте:
паприку;
острый перец;
немного соевого соуса.
Получится очень яркий вкус.
Среднее время приготовления:
10–15 минут.
Всё зависит от:
размера;
толщины теста;
начинки;
мощности плиты.
Готовые пельмени должны быть:
золотистыми;
хрустящими снаружи;
полностью горячими внутри.
Самые вкусные варианты:
сметана с чесноком;
сырный соус;
кетчуп;
майонез с зеленью;
соевый соус;
аджика.
Можно подать сразу несколько соусов — так блюдо станет ещё интереснее.
Начинка может остаться сырой.
Они начинают вариться в собственном пару.
Корочка не получится хрустящей.
Пельмени теряют форму и плохо жарятся.
Теперь вы знаете, как жарить пельмени правильно, чтобы они получались с хрустящей корочкой, сочной начинкой и насыщенным вкусом.
Главные правила очень простые:
не размораживать;
хорошо разогреть сковороду;
сначала обжарить;
потом добавить воду;
в конце снова слегка подрумянить.
Такой способ действительно делает обычные пельмени намного вкуснее.
А вы как любите пельмени — варёные или жареные? И добавляете ли свои секретные ингредиенты? Делитесь в комментариях — интересно узнать ваши любимые способы приготовления.
Комментарии (0)
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий
Загрузка комментариев…