Лучшие рецепты вишневого пирога со всего мира

20 февраля — Всемирный день вишневого пирога. В этот знаковый праздник принято готовить пироги, которые по популярности уступают лишь яблочным. Возможно, и то только благодаря фильму «Американский пирог». Вот несколько отличных рецептов с вишней, чтобы быть в тренде.

ОСТАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Традиция отмечать День вишневого пирога возникла в США, где эта выпечка популярна настолько, что в 1976 году в городе Чарлевой был установлен даже памятник в ее честь.

На сегодняшний день в интернете представлено множество рецептов — от пирогов из дрожжевого и слоеного теста с творожной или шоколадной начинкой до вариантов с пряностями, алкоголем и взбитыми сливками. Какой рецепт выбрать — зависит от ваших предпочтений, навыков и времени, которое вы готовы уделить приготовлению.

Настоящей классикой американского вишневого пирога считается открытый пирог из песочного теста с цельными ягодами и хрустящей сеточкой сверху. Не менее популярны австрийский вишневый штрудель и французский ягодный клафути. Иногда даже обычный вишневый джем, запеченный в слоеном тесте, оказывается настоящим комфортабельным блюдом.

Важно учесть, что любую вишневую выпечку следует полностью остужать в форме, прежде чем подавать на стол. Это помогает начинке лучше стабилизироваться, а пирогу сохранить форму и красивый внешний вид.

Замороженную вишню можно приобрести практически в любом супермаркете. Лучше всего, если есть возможность заготавливать ее самостоятельно — это гарантирует качество. Пластиковые контейнеры с плотной крышкой помогут предотвратить впитывание посторонних запахов. Чем быстрее вы заморозите вишню после сбора, тем больше витаминов и полезных веществ останется в ягодах. К тому же вишня с косточками хранится дольше и сохраняет лучшую текстуру после разморозки.

Размораживать вишню стоит аккуратно — на верхней полке холодильника. Медленный процесс разморозки поможет избежать превращения ягод в кашу.

Предлагаем вам 11 пошаговых рецептов вишневых пирогов. Выбирайте, экспериментируйте и наслаждайтесь!

Заливной пирог с вишней

Заливной пирог с вишней имеет уникальное свойство: он не надоедает, даже если готовить его каждый день. Нежная текстура, восхитительный вкус и приятный аромат ждут вас. Рецепт этой выпечки не слишком сложный, и если следовать инструкции, у вас всё получится.

Заливной пирог с вишней

Для приготовления пирога на 5–8 порций нужно:

• замороженная вишня без косточек – 300 г плюс для декора примерно 100–120 г

• сахарная пудра – 1 ст. л.

Для заливки:

• сливки жирностью от 33% – 250 мл

• яйца – 2 шт.

• коричневый сахар – 70 г

• желтки – 2 шт.

• ванильный сахар – 1 ч. л.

Для теста:

• мука –160 г

• сливочное масло – 100 г

• жирный творог – 100 г

• молотые грецкие орехи или фундук – 80 г

• яйцо – 1 шт.

• сахарная пудра – 1 ст. л.

• соль – на кончике ножа

1. Приготовьте тесто для пирога. Просейте в миску муку с солью. Добавьте кусочки холодного масла, творог и молотые орехи. Перетрите руками в крошку.

2. Соберите крошку в горку, сделайте углубление в центре. Вбейте яйцо, добавьте 1 ст. л. сахарной пудры. Быстро замесите тесто. Сформируйте шар, оберните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

3. В чистую миску налейте сливки, добавьте коричневый сахар, яйца и желтки, а также ванильный сахар. Взбейте венчиком до получения однородной массы.

4. Раскатайте тесто в тонкую лепешку и выложите в форму диаметром 22–24 см так, чтобы бортики были высокими. Проколите вилкой дно, чтобы тесто выпекалось равномерно.

5. Осторожно вылейте на тесто заливку. Сверху выложите вишню (не размораживая) и посыпьте 1 ст. л. сахарной пудры. Выпекайте пирог 45–50 минут при температуре 180 °C.

6. Готовый пирог выньте из духовки и дайте ему полностью остыть в форме. Можно поместить в холодильник на пару часов. Затем аккуратно переложите на тарелку и подайте к столу.

Полезный совет

Если в тесто добавить молотый миндаль, оно приобретет изысканные нотки, которые отлично подойдут к вишне.

Кстати

Аналогичный заливной пирог можно готовить не только с вишней, но и с абрикосами, клубникой или яблоками. Яблоки следует нарезать тонкими дольками или кубиками.

Творожный пирог с вишней в духовке

Этот рецепт — беспроигрышный вариант, который понравится как детям, так и взрослым. Он напоминает чизкейк в сочетании с бисквитом.

Творожный пирог с вишней в духовке

Для приготовления пирога на 8 порций нужно:

• мука – 180 г

• масло сливочное – 130 г

• сметана – 100 г

• яйца – 2 шт.

• сахар – 80 г

• крахмал – 1 ст. л.

• разрыхлитель – 10 г

• соль – 1/3 ч. л.

Для начинки:

• творог 9% – 500 г

• яйца – 2 шт.

• вишня – 70–100 г

• сливочное масло – 50 г

• сахар – 50 г

• манная крупа – 2 ст. л.

• ванильный сахар – 10 г

1. В глубокой миске смешайте все ингредиенты для теста и взбейте до гладкой массы. Можно использовать погружной миксер или кухонный комбайн.

2. В отдельной миске смешайте и взбейте все ингредиенты для начинки, кроме вишни. Размораживать ягоды не нужно.

3. В форму для выпечки диаметром 24–26 см вылейте тесто, затем положите творожную начинку, красиво разложите ягоды сверху.

4. Выпекайте пирог в разогретой до 180 °C духовке примерно 50–60 минут. Проверяйте готовность с помощью деревянной шпажки.

5. Дайте готовому пирогу полностью остынуть в форме, на это потребуется минимум 1,5 часа. Подавайте в теплом или остывшем виде.

Хозяйке на заметку

Для начинки лучше использовать сухой зернистый творог.

Кстати

При подаче пирог можно украсить сахарной пудрой и листиками мяты.

Сметанный пирог с вишней

Сметанный пирог с вишней понравится любителям десертов с сочной текстурой и легкой кислинкой. Рецепт прост и подойдет даже начинающим кулинарам. Вишню для этого пирога следует заранее разморозить на верхней полке холодильника, а затем откинуть на сито.

Для приготовления пирога на 8 порций нужно:

• мука – 320 г

• сливочное масло – 150 г

• сметана – 100 г

• разрыхлитель – 1 ч. л.

• соль – на кончике ножа

Для начинки:

• вишня – 750 г

• сметана – 200 г

• сахар – 200 г

• яйца – 1 шт.

• мука – 2 ст. л.

• кукурузный крахмал – 1 ст. л.

1. Подготовьте вишню. Разморозьте ягоды заранее, удалите лишнюю влагу и обсушите их бумажными полотенцами.

2. Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте сливочное масло, растопите его и дайте немного остыть.

3. В большой миске смешайте масло, сметану и муку, просеянную с солью. Вымесите мягкое тесто. Выложите его в форму для пирога диаметром 24 см и распределите по дну и стенкам, формируя бортики.

4. В отдельной миске перемешайте яйцо, сметану и сахар. Добавьте немного муки и взбейте всё вместе. Выложите вишню на тесто и припорошите кукурузным крахмалом. Залейте все яично-сметанной смесью.

5. Выпекайте сметанный пирог с вишней около 40 минут. Дайте ему полностью остыть в форме, затем уберите как минимум на час в холодильник.

Полезный совет

Сметанный пирог можно приготовить не только с вишней, но и с небольшими спелыми сливами или абрикосами — получится также отлично!

Кстати

В тесто и заливку пирога с вишней лучше добавлять сметану с жирностью не менее 20%, так как это значительно влияет на вкус и текстуру конечного блюда.

Французский клафути с вишней

Французский клафути с вишней — очень популярный в Европе десерт. Рецепт кажется простым, но требует определенных навыков. Тесто этого пирога содержит много жидких ингредиентов — яиц, молока и сливок, и по сути оно представляет собой сладкую запеканку.

Французский клафути с вишней

Для приготовления пирога на 6 порций нужно:

• мука – 125 г

• вишня замороженная – 600 г

• сливки 10% – 200 мл

• яйца – 3 шт.

• сахар – 100 г

• молоко – 100 мл

• масло сливочное

• соль

1. Для приготовления клафути с вишней предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом форму. Разложите вишню в один слой и посыпьте 50 г сахара.

2. В глубокой миске взбейте яйца, вмешайте муку и соль. Добавьте сахар и хорошо перемешайте.

3. Медленно долейте молоко и сливки, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.

4. Залейте получившимся тестом вишню и выпекайте клафути примерно 40–50 мин., до появления приятного золотистого цвета. Остудите и подавайте.

Хозяйке на заметку

Считается, что подобная выпечка вкусна только «здесь и сейчас», поэтому постарайтесь, чтобы вишневая красота была съедена немедленно, без остатка.

Кстати

Для аромата и вкуса добавьте в тесто клафути молотую корицу.

Шоколадный пирог с вишней

Темный шоколад и вишня — беспроигрышное сочетание, особенно если речь идет о выпечке. Шоколадный пирог, приготовленный по нашему рецепту, по вкусу ничуть не уступает знаменитому торту «Пьяная вишня», а готовить его гораздо проще и быстрее. Попробуйте.

Шоколадный пирог с вишней

Для приготовления пирога на 12 порций нужно:

Для теста:

• сахарная пудра – 175 г

• яичные белки – 5 шт. (150 г)

• шоколад темный (65–70% какао) – 100 г

• мука пшеничная – 85 г

• сливочное масло – 50 г

• порошок какао – 25 г

Для начинки:

• вишня без косточек – 300 г

• бренди или ром – 100 мл (желательно)

Для подачи:

• мороженое, ванильный или вишневый соус

1. Залейте замороженную вишню бренди или ромом и оставьте на несколько часов. Спирт вытягивает из ягод сок, делая их упругими, и одновременно насыщает ароматным алкоголем.

2. Разогрейте духовку до 180 °C. Квадратную форму для выпечки размером 21х21 см или круглую диаметром 24 см застелите бумагой для выпечки.

3. Настругайте шоколад ножом-пилкой (хлебным ножом), сложите в миску. Сливочное масло нарежьте на кубики со стороной не больше 1 см, добавьте к шоколаду. В эту же миску положите какао и 4 ст. л. сахарной пудры. Залейте содержимое миски 100 мл кипятка, перемешайте, чтобы получилась гладкая однородная масса.

4. Венчиком или миксером взбейте белки с оставшимися 2 ст. л. сахарной пудры до устойчивых глянцевых пиков. Просейте на белки муку, слегка перемешайте. Переложите шоколадную смесь в миску с белками и аккуратно, но тщательно перемешайте силиконовой лопаткой. При этом поднимайте белки со дна миски и кладите на шоколадную массу. Тесто должно стать равномерно шоколадным и остаться пышным.

5. Откиньте вишню на дуршлаг. Выложите в форму примерно 2/3 теста, разровняйте. Разложите вишню. Оставшееся тесто переложите в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» и отсадите на начинку, формируя решётку.

6. Выпекайте пирог 30–35 мин до образования хрупкой корочки на поверхности теста. Полностью остудите пирог в форме на решётке, лишь затем аккуратно достаньте его из формы и снимите с бумаги. Подавайте.

Хозяйке на заметку

Шаг с замачиванием вишни в алкоголе можно пропустить, если этот пирог будут есть дети. В этом случае просто разморозьте вишню заранее.

Кстати

Шоколад прекрасно сочетается не только с вишней, но и с черной смородиной, апельсинами и черносливом.