Научили готовить идеальный грибной суп: "за уши не оттянешь"

Я не представляла, что грибной суп может быть таким душистым, ароматным и бесконечно вкусным. Это квинтэссенция грибного вкуса, это концентрированный грибной аромат. И это лучшее, что есть в грибном супе.

Он может быть постным: никакого мясного бульона, никакой сметаны. А можно приготовить и на говяжьем, курином бульоне. Мне нравится компромисс: постный, но с добавлением сметаны :)

И понравился мне вариант, для грибного супа не совсем привычный: с макаронами. Хотя… Старинный рецепт есть - с лапшой :)

Но дело не в макаронах - их и исключить можно. Дело в самом принципе приготовления. Грибной суп для истинно-грибного крепкого аромата лучше готовить именно так. Хотя сколько людей, столько и вкусов, и мнений…

Делюсь простым рецептом: так грибной суп приготовить стоит.

Грибной суп: вариант постный и не совсем: рецепт + ингредиенты

1) Натереть на терке или нарезать тонкой соломкой: морковь, корень петрушки, небольшой кусочек корня сельдерея.

При желании морковь можно исключить. Хотя - некоторые исключили бы сельдерей. Но мне он в грибном супе очень нравится - удачно гармонирует с грибами, подчеркивает их вкус.

Лук репчатый нарезать кубиками.

Обжарить все в растительном масле - если суп постный. Если нет - к пассеровке на растительном масле добавить кусочек масла сливочного.

2) Грибы. Можно приготовить со свежими грибами, а лучше - со свежими + сушеными. Или с одними сушеными.

• Сушеные грибы залить холодной водой, оставить на 20-30 мин. Воду слить - но не выливать: она пригодится для супа. Залить водой - и пусть варятся.

• Свежие грибы (хоть шампиньоны, хоть лесные) - обжарить на растительном масле 3-4 мин.

Хитрость 1. Именно обжаренные грибы дают яркий, насыщенный аромат супу. И они не будут скучными на вкус - не просто вареными.

И - сообщат свой аромат маслу, в котором будут обжариваться.

Хитрость 2. Чтобы грибы были хорошо обжаренными, не томились в собственном соку - их выкладывают на хорошо разогретую сковороду без масла.

Сковородка должна быть побольше, чтобы грибы не "парились". Жарят на сильном, умеренно-сильном огне без крышки.

Масло добавляют в конце. Идеально подходит сливочное масло с каплей растительного - для приготовления просто жареных грибов. Для обжаренных для супа - тоже. Хотя на растительном масле тоже неплохо :)

Солить грибы не нужно: чтобы сок не пускали.

3) Очищенную картошку нарезать кубиками или коротенькой соломкой.

И - обжарить небольшом количестве масла. Без крышки, до полуготовности.

Картошка должна быть не жареной, а чуть подрумяненной со всех сторон. Слегка, почти незаметно - и без корочки.

Хитрость 3. Такой вот старинный метод приготовления дает многое: и аромат, и вкус более яркие - и картошка годная, но не переваренная, сохраняет форму, не разваривается. И суп очень красив.

4) В воду, где варятся сухие грибы, добавить картофель, проварить почти до готовности. Добавить овощную пассеровку и грибы.

При желании - можно добавить зелень: укроп, петрушку.

И - не забыть влить воду, где замачивались сухие грибы.

Посолить, при желании - добавить специи. Хотя и без них суп самодостаточный - в нем есть всё.

При желании в конце можно добавить сметану.

А макароны-лапша? Это еще одна тонкость. Мы их отварим отдельно - и добавляем в готовый суп :) Не будем возмущать его идеальную гладь макаронами. Не нужно им вариться в прозрачном душистом бульоне - грибном. Просто отварить - и подать вместе с супом. Все :)

Ингредиенты:

Шампиньоны 300-400 г;

Сушеные грибы 20-30 г;

Морковь 1 шт;

Корень сельдерея, петрушки по вкусу;

Лук 1 шт.;

Картофель 2-3 шт.;

Растительное масло, сливочное масло, соль, сметана по вкусу, зелень по желанию.

Вот такой вот супчик: действительно разлетается, за уши не оттянешь - хоть с макаронами, хоть без.