Паприкаш из курицы. ВКУСНЕЙШИЙ ужин из повседневных продуктов.

Всегда Удачный Ужин: Готовим нежный куриный паприкаш... Когда хочется приготовить что-то сытное, ароматное и при этом не тратить на кухне целый вечер, на помощь…

• Курица (голень или бедра) – 800 г

• Лук репчатый – 2 средние головки

• Перец болгарский – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт. (или 1 ст. ложка томатной пасты)

• Чеснок – 2–3 зубчика

• Паприка сладкая (молотая) – 1 ч. ложка (с горкой)

• Сметана (любой жирности) – 100 г

• Мука – 1 ст. ложка

• Масло растительное – 2–3 ст. ложки

• Соль – 1 ч. ложка (без горки, регулируйте по вкусу)

• Вода – примерно 300–400 мл (сколько войдет)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

​Куриные бедра разрезаем на пополам. Шкурку по желанию можно убрать или оставить. 2 томата разрежем на пополам и натрем на крупной терке, шкурку убираем, она нам не понадобится. 2 средних луковицы мелко порежем. Болгарский перец порежем мелкими кубиками.
На сковороду наливаем растительное масло 2-3 ст. л., разогреваем, кладем курицу и обжариваем с двух сторон на большом огне до золотистого цвета. Обжаренные кусочки убираем на тарелку. В это же масло, где жарилась курица, кладем лук и обжариваем примерно 2 минуты до полупрозрачности. Добавляем болгарский перец и помидоры, перемешиваем и тушим овощи 5 минут. Теперь добавляем 1 ч. л. сладкой паприки. Пропустим через пресс 2 зубчика чеснока. Опускаем курицу на овощную подушку и заливаем водой, так чтобы курица почти была скрыта в воде. Добавляем 1 ч. л. соли без горки. Закрываем крышкой, убавляем огонь до среднего и тушим 40 минут. Берем сметану любой жирности 100 г, добавляем 1 ст. л. муки и перемешиваем. Прошло 40 минут, добавляем сметану к курице и тушим еще минут 10.

Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇

Полезные советы для идеального блюда

Чтобы паприкаш каждый раз получался на высоте, возьмите на заметку несколько простых хитростей:

• Выбор курицы. Лучше всего брать части с косточкой и темным мясом (бедра, голени). Грудка для этого рецепта подходит меньше — она может получиться суховатой при таком долгом тушении.

• Паприка. Это основа вкуса. Не заменяйте её другими специями и старайтесь брать качественную паприку. Если любите острее, можно добавить щепотку красного перца чили или кайенского перца вместе со сладкой паприкой.

• Кисломолочный соус. Чтобы сметана с мукой не свернулась при добавлении в горячую сковороду, она должна быть комнатной температуры. Достаньте её из холодильника заранее или добавьте в сметану пару ложек горячего бульона из сковороды, размешайте, а потом уже выливайте всё вместе.

• Густота. Если хотите совсем густой подливы, можно добавить чуть больше муки. Если любите пожиже — уменьшите её количество или добавьте чуть больше воды на этапе тушения.

• Зелень. Готовое блюдо отлично освежает щедрая горсть свежей рубленой петрушки или укропа при подаче.

Почему блюдо называется «паприкаш»?

Само название блюда напрямую говорит о его главном ингредиенте — паприке. В Венгрии, откуда родом это кушанье, паприкаш — это целое семейство блюд. От гуляша он отличается тем, что в него обязательно добавляют сметану.
Интересно, что в традиционной венгерской кухне паприкаш готовят не только из курицы. Классикой считается телячий или рыбный паприкаш (знаменитый «Халасле» — уха по-сегедски, но это уже немного другая история). А вот свинина для паприкаша используется реже, так как её жир может перебить нежный вкус соуса. Так что наш рецепт куриного паприкаша — один из самых аутентичных и популярных вариантов.

Идеальный гарнир: с чем подавать?

Это блюдо сочетается с любым гарниром. Это правда, но есть гарниры, которые возносят паприкаш на совершенно другой уровень:

• Домашняя лапша (галушки). Это классика венгерской кухни. Небольшие кусочки теста, сваренные в кипятке, идеально впитывают в себя густой сметанный соус.

• Картофельное пюре. Оно создает идеальную текстуру: нежнейшее пюре плюс бархатистый соус. Дети такое сочетание обожают.

• Клецки или ньокки. Магазинные или домашние, они работают по тому же принципу, что и лапша.

• Рис. Лучше всего взять круглый или пропаренный — он хорошо удерживает соус.

Секретная вариация: «Золотой» соус

Хотите сделать вкус еще более глубоким и насыщенным? Попробуйте добавить в сковороду к овощам (после того, как они потушились) один неожиданный ингредиент — столовую ложку томатного кетчупа (хорошего, густого) вместе с паприкой. Это может показаться странным, но томатный кетчуп уже содержит уксус, сахар и соль. Он усилит вкус помидоров, добавит легкую карамельную нотку и сделает цвет соуса ярче, «золотистее».

Как усилить аромат паприки?

Паприка — специя капризная. Если просто высыпать её в сковороду, она может дать лишь цвет, но не аромат.
❗Совет: Когда вы добавили паприку к овощам (до того, как вливать воду и закладывать курицу), сделайте следующее: убавьте огонь до минимума и прогрейте паприку с маслом и овощами буквально 30-40 секунд, постоянно помешивая. Масло окрасится в красивый красный цвет, а по кухне разнесется умопомрачительный дымный аромат. Главное — не сжечь её, иначе будет горчить.

Для любителей экспериментов: Замена сметане

Если под рукой не оказалось сметаны, но очень хочется сливочного вкуса, есть альтернативы:

• Натуральный йогурт (греческий или просто густой, без добавок). Важно: чтобы йогурт не свернулся, его тоже нужно смешать с мукой и перед добавлением немного разбавить горячим бульоном.

• Сливки (10-20%). С ними соус будет еще более нежным, но муки может понадобиться чуть меньше, так как сливки сами по себе гуще воды.

• Плавленый сливочный сырок. Мелко натрите его и добавьте в конце тушения. Он полностью разойдется в соусе, сделав его невероятно гладким.

Как правильно подать, чтобы удивить гостей?

Если вы ждете гостей, подайте паприкаш необычно. Выложите кусочки курицы на большое блюдо, полейте их соусом. Сверху посыпьте не просто зеленью, а смесью рубленой петрушки и щепоткой цедры лимона. Лимонная цедра не сделает блюдо кислым, она даст тонкий, едва уловимый свежий аромат, который удивительным образом оттенит жирность сметаны и сладость паприки. Гости будут в восторге и точно спросят рецепт!

Итог:

Этот рецепт куриного паприкаша — настоящая палочка-выручалочка. Он выручит, когда нужно быстро и сытно накормить семью, и не ударит по бюджету. Продукты простые, а результат всегда радует: нежнейшее мясо в ароматном, густом соусе. Попробуйте приготовить его один раз, и этот ужин точно войдет в список ваших любимых блюд.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)

• ✔️ Чтобы содержимое в начатых банках не портилось, например квашеная капуста, грибы, поместите новый полиэтиленовый мешочек в банку, налейте в него холодную воду, закрепите края закрыв крышкой, чтобы вода не попала в банку.

• ✔️ Чтобы повидло при варке не пригорело, нужно в чугунную сковороду насыпать слой соли, примерно 2-3 см, поставить на соль кастрюлю с повидлом, дать закипеть, затем убавить огонь до минимума, и всё, можно не переживать, повидло не пригорит. Не забывайте иногда помешивать!!!

• ✔️ Чтобы быстро и аккуратно извлечь из формы торт без выпечки, который стоял в холодильнике, пройдите горячим феном по кругу съёмной формы, форма легко отстанет от краёв, к тому же, тортик останется целым и невредимым.

Готовьте с удовольствием!

Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.