Паприкаш из курицы. ВКУСНЕЙШИЙ ужин из повседневных продуктов.
Всегда Удачный Ужин: Готовим нежный куриный паприкаш... Когда хочется приготовить что-то сытное, ароматное и при этом не тратить на кухне целый вечер, на помощь…
0
Статья была полезной?
Всегда Удачный Ужин: Готовим нежный куриный паприкаш... Когда хочется приготовить что-то сытное, ароматное и при этом не тратить на кухне целый вечер, на помощь…
Статья была полезной?
Всегда Удачный Ужин: Готовим нежный куриный паприкаш...
Когда хочется приготовить что-то сытное, ароматное и при этом не тратить на кухне целый вечер, на помощь приходят проверенные рецепты. Этот паприкаш из курицы именно такой. Блюдо родом из венгерской кухни, но оно давно и прочно обосновалось на наших столах благодаря своему мягкому вкусу и аппетитному виду.
Главный секрет здесь — в соусе. Он получается густым, сливочным, с легкой кислинкой помидоров и ароматом сладкой паприки. Курица тушится в нем до такого состояния, что мясо буквально тает и отходит от кости. Это вариант ужина, который понравится и взрослым, и детям. А подавать его можно с чем угодно: с картофельным пюре, макаронами, рисом или просто с кусочком свежего хлеба, чтобы вымакать тарелку дочиста.
Чтобы приготовить идеальный паприкаш, не нужны редкие продукты. Всё необходимое обычно уже есть в холодильнике.
Курица (голень или бедра) – 800 г
Лук репчатый – 2 средние головки
Перец болгарский – 1 шт.
Помидоры – 2 шт. (или 1 ст. ложка томатной пасты)
Чеснок – 2–3 зубчика
Паприка сладкая (молотая) – 1 ч. ложка (с горкой)
Сметана (любой жирности) – 100 г
Мука – 1 ст. ложка
Масло растительное – 2–3 ст. ложки
Соль – 1 ч. ложка (без горки, регулируйте по вкусу)
Вода – примерно 300–400 мл (сколько войдет)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Куриные бедра разрезаем на пополам. Шкурку по желанию можно убрать или оставить. 2 томата разрежем на пополам и натрем на крупной терке, шкурку убираем, она нам не понадобится. 2 средних луковицы мелко порежем. Болгарский перец порежем мелкими кубиками.
На сковороду наливаем растительное масло 2-3 ст. л., разогреваем, кладем курицу и обжариваем с двух сторон на большом огне до золотистого цвета. Обжаренные кусочки убираем на тарелку. В это же масло, где жарилась курица, кладем лук и обжариваем примерно 2 минуты до полупрозрачности. Добавляем болгарский перец и помидоры, перемешиваем и тушим овощи 5 минут. Теперь добавляем 1 ч. л. сладкой паприки. Пропустим через пресс 2 зубчика чеснока. Опускаем курицу на овощную подушку и заливаем водой, так чтобы курица почти была скрыта в воде. Добавляем 1 ч. л. соли без горки. Закрываем крышкой, убавляем огонь до среднего и тушим 40 минут. Берем сметану любой жирности 100 г, добавляем 1 ст. л. муки и перемешиваем. Прошло 40 минут, добавляем сметану к курице и тушим еще минут 10.
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Чтобы паприкаш каждый раз получался на высоте, возьмите на заметку несколько простых хитростей:
Выбор курицы. Лучше всего брать части с косточкой и темным мясом (бедра, голени). Грудка для этого рецепта подходит меньше — она может получиться суховатой при таком долгом тушении.
Паприка. Это основа вкуса. Не заменяйте её другими специями и старайтесь брать качественную паприку. Если любите острее, можно добавить щепотку красного перца чили или кайенского перца вместе со сладкой паприкой.
Кисломолочный соус. Чтобы сметана с мукой не свернулась при добавлении в горячую сковороду, она должна быть комнатной температуры. Достаньте её из холодильника заранее или добавьте в сметану пару ложек горячего бульона из сковороды, размешайте, а потом уже выливайте всё вместе.
Густота. Если хотите совсем густой подливы, можно добавить чуть больше муки. Если любите пожиже — уменьшите её количество или добавьте чуть больше воды на этапе тушения.
Зелень. Готовое блюдо отлично освежает щедрая горсть свежей рубленой петрушки или укропа при подаче.
Само название блюда напрямую говорит о его главном ингредиенте — паприке. В Венгрии, откуда родом это кушанье, паприкаш — это целое семейство блюд. От гуляша он отличается тем, что в него обязательно добавляют сметану.
Интересно, что в традиционной венгерской кухне паприкаш готовят не только из курицы. Классикой считается телячий или рыбный паприкаш (знаменитый «Халасле» — уха по-сегедски, но это уже немного другая история). А вот свинина для паприкаша используется реже, так как её жир может перебить нежный вкус соуса. Так что наш рецепт куриного паприкаша — один из самых аутентичных и популярных вариантов.
Это блюдо сочетается с любым гарниром. Это правда, но есть гарниры, которые возносят паприкаш на совершенно другой уровень:
Домашняя лапша (галушки). Это классика венгерской кухни. Небольшие кусочки теста, сваренные в кипятке, идеально впитывают в себя густой сметанный соус.
Картофельное пюре. Оно создает идеальную текстуру: нежнейшее пюре плюс бархатистый соус. Дети такое сочетание обожают.
Клецки или ньокки. Магазинные или домашние, они работают по тому же принципу, что и лапша.
Рис. Лучше всего взять круглый или пропаренный — он хорошо удерживает соус.
Хотите сделать вкус еще более глубоким и насыщенным? Попробуйте добавить в сковороду к овощам (после того, как они потушились) один неожиданный ингредиент — столовую ложку томатного кетчупа (хорошего, густого) вместе с паприкой. Это может показаться странным, но томатный кетчуп уже содержит уксус, сахар и соль. Он усилит вкус помидоров, добавит легкую карамельную нотку и сделает цвет соуса ярче, «золотистее».
Паприка — специя капризная. Если просто высыпать её в сковороду, она может дать лишь цвет, но не аромат.
❗Совет: Когда вы добавили паприку к овощам (до того, как вливать воду и закладывать курицу), сделайте следующее: убавьте огонь до минимума и прогрейте паприку с маслом и овощами буквально 30-40 секунд, постоянно помешивая. Масло окрасится в красивый красный цвет, а по кухне разнесется умопомрачительный дымный аромат. Главное — не сжечь её, иначе будет горчить.
Если под рукой не оказалось сметаны, но очень хочется сливочного вкуса, есть альтернативы:
Натуральный йогурт (греческий или просто густой, без добавок). Важно: чтобы йогурт не свернулся, его тоже нужно смешать с мукой и перед добавлением немного разбавить горячим бульоном.
Сливки (10-20%). С ними соус будет еще более нежным, но муки может понадобиться чуть меньше, так как сливки сами по себе гуще воды.
Плавленый сливочный сырок. Мелко натрите его и добавьте в конце тушения. Он полностью разойдется в соусе, сделав его невероятно гладким.
Если вы ждете гостей, подайте паприкаш необычно. Выложите кусочки курицы на большое блюдо, полейте их соусом. Сверху посыпьте не просто зеленью, а смесью рубленой петрушки и щепоткой цедры лимона. Лимонная цедра не сделает блюдо кислым, она даст тонкий, едва уловимый свежий аромат, который удивительным образом оттенит жирность сметаны и сладость паприки. Гости будут в восторге и точно спросят рецепт!
Итог:
Этот рецепт куриного паприкаша — настоящая палочка-выручалочка. Он выручит, когда нужно быстро и сытно накормить семью, и не ударит по бюджету. Продукты простые, а результат всегда радует: нежнейшее мясо в ароматном, густом соусе. Попробуйте приготовить его один раз, и этот ужин точно войдет в список ваших любимых блюд.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
✔️ Чтобы содержимое в начатых банках не портилось, например квашеная капуста, грибы, поместите новый полиэтиленовый мешочек в банку, налейте в него холодную воду, закрепите края закрыв крышкой, чтобы вода не попала в банку.
✔️ Чтобы повидло при варке не пригорело, нужно в чугунную сковороду насыпать слой соли, примерно 2-3 см, поставить на соль кастрюлю с повидлом, дать закипеть, затем убавить огонь до минимума, и всё, можно не переживать, повидло не пригорит. Не забывайте иногда помешивать!!!
✔️ Чтобы быстро и аккуратно извлечь из формы торт без выпечки, который стоял в холодильнике, пройдите горячим феном по кругу съёмной формы, форма легко отстанет от краёв, к тому же, тортик останется целым и невредимым.
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.
Комментарии (0)
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий
Загрузка комментариев…