Плов с говядиной в домашних условиях как в ресторане

Домашний плов с говядиной, рассыпчатым рисом, морковью и ароматным зирваком. Подробный рецепт поможет приготовить блюдо в домашнем казане так, чтобы оно получилось почти как в хорошем ресторане.

Рецепт и детали

Плов — это тот самый случай, когда на домашней кухне хочется получить не просто сытный ужин, а блюдо с настроением. Не кашу из риса, не жирную смесь «всё в одной кастрюле», а именно плов: рассыпчатый, ароматный, с мягкой говядиной, сладкой морковью и тем самым запахом зиры, который узнаётся с первой ложки. И вот что любопытно: кажется, будто ресторанный плов — это какая-то особая магия, а на деле всё держится на спокойствии, хорошем казане и правильной последовательности. Почему дома иногда получается не так? Чаще всего просто потому, что начинают мешать рис слишком рано или торопят зирвак. А плов спешки не любит.

Если всё сделать аккуратно, дома он выходит очень близким к тому, что подают в заведениях. Даже, пожалуй, лучше: свежий, горячий, только что снятый с огня, с мясом, которое не распадается в волокна, а остаётся сочным и вкусным. Ниже — подробный вариант без лишней суеты, но с теми самыми деталями, которые и делают плов пловом.

Ингредиенты на 6 порций

• Говядина (лопатка или мякоть) — 800 г

• Рис — 500 г

• Лук репчатый — 3 штуки

• Морковь — 500 г

• Чеснок — 1 головка

• Растительное масло — 120 мл

• Зира — 1,5 ч. л.

• Барбарис — 1 ч. л.

• Кориандр молотый — 1 ч. л.

• Чёрный перец — 1 ч. л.

• Соль — 1,5 ст. л. или по вкусу

• Вода горячая — примерно 900 мл

Шаги

1. Подготовьте рис

Рис промойте несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной.
Это не мелочь, а очень важный момент: если не убрать лишний крахмал, плов выйдет липким и тяжёлым. После промывки рис можно залить тёплой водой и оставить на 20–30 минут.

2. Нарежьте мясо и овощи

Говядину нарежьте крупными кусками, примерно по 3–4 сантиметра.
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь лучше резать соломкой, а не тереть — в плове она должна держать форму и чувствоваться отдельно, а не растворяться в массе.

3. Разогрейте казан

Поставьте казан или толстостенную кастрюлю на сильный огонь.
Влейте растительное масло и хорошо прогрейте его. Масло должно стать горячим, но не дымиться слишком сильно. Именно на этом этапе закладывается вкус будущего зирвака.

4. Обжарьте лук

Выложите лук в горячее масло и жарьте до уверенного золотисто-коричневого цвета.
Он должен стать мягким, ароматным и чуть карамельным. Не бойтесь этого шага: хорошо обжаренный лук даёт плову глубину вкуса и красивый цвет.

5. Добавьте говядину

Положите мясо к луку и обжаривайте на сильном огне, пока кусочки не покроются румяной корочкой со всех сторон.
Не торопитесь сразу заливать всё водой. Сначала мясо должно схватиться, тогда оно получится сочным, а не варёным.

6. Выложите морковь

Добавьте морковь и перемешайте.
Жарьте ещё 5–7 минут, чтобы морковь слегка размягчилась, но не потеряла форму. Вот здесь плов уже начинает пахнуть так, что сложно стоять рядом спокойно.

7. Приправьте зирвак

Добавьте зиру, барбарис, кориандр, чёрный перец и соль.
Перемешайте и влейте горячую воду так, чтобы мясо и овощи были почти полностью покрыты.
Убавьте огонь и тушите зирвак примерно 35–40 минут. Мясо должно стать мягче, а бульон — насыщенным и ароматным.

8. Подготовьте чеснок

С головки чеснока снимите только верхнюю сухую шелуху, не разбирая её на зубчики.
Чеснок будет готовиться целиком и отдавать плову свой мягкий, сладковатый аромат.

9. Выложите рис

Слейте воду с риса и аккуратно распределите его ровным слоем поверх зирвака.
Не мешайте. Это правило плова.
Если нужно, добавьте ещё немного горячей воды через шумовку или ложку, чтобы жидкость покрывала рис примерно на 1–1,5 сантиметра.

10. Доведите до готовности

Готовьте на сильном огне, пока вода не уйдёт почти полностью с поверхности.
Когда сверху останется только рис без жидкости, аккуратно сделайте несколько отверстий до дна казана ручкой ложки или палочкой.
Вложите головку чеснока в центр или немного утопите её в рисе. Затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте ещё 20 минут.

11. Дайте плову отдохнуть

Выключите огонь и оставьте плов под крышкой ещё на 10–15 минут.
Это важный шаг, хотя многие его пропускают. Рис окончательно дойдёт, вкус выровняется, а плов станет именно тем самым — собранным и красивым.

12. Подача

Перед подачей аккуратно перемешайте плов снизу вверх, чтобы мясо, морковь и рис распределились равномерно.
Выложите на большое блюдо и сверху положите чеснок.
Плов хорош сразу, пока он горячий, рассыпчатый и пахнет так, что за столом никто долго не разговаривает.