Почему не получаются коржи на торт Молочная девочка. Полный рецепт, техника и три варианта крема.

Это упрощенное бисквитное тесто! Готовьте, даже если у вас раньше не получался этот торт! Я дам два основных способа, как избежать неудач. Мы все в детстве…

Это упрощенное бисквитное тесто! Готовьте, даже если у вас раньше не получался этот торт! Я дам два основных способа, как избежать неудач.

Мы все в детстве пробовали готовить простое бисквитное тесто, не вникая, что оно бисквитное. Смешивали состав обычной вилкой и вуаля!

Помню, как моя бабушка привезла из Москвы великолепный рецепт "Гости на пороге", который разлетелся по родным и знакомым с невероятной скоростью. Тесто оказалось слишком простым — обычная шарлотка.

Да, существовали разные варианты, но классика была — 3 яйца, стакан муки, стакан сахара.

Сегодня мы рассмотрим приготовление популярного и ставшего хитом торта из другой, но тоже упрощенной модификации бисквитного теста.

В чем заключается модификация? В замене сахарного песка на сгущенку. Как известно, сахарные крупицы образуют с яичным белком устойчивую пену. Сгущенка, в свою очередь, не содержит сухих частиц для связывания с белком, и тесто не может быть столь же воздушным, как при выпечке высоких бисквитов. Поэтому единственный способ качественно испечь его — делать тонкие коржи, что является еще одним аргументом в пользу простоты рецепта.

Авторство данного торта оспаривается между Германией и Россией, но приоритет принадлежит Германии, так как именно немецкая сгущенка с изображением девочки послужила названием и для сгущенки, и для нового торта — "Молочная девочка".

Несмотря на это, торт мог бы носить и более красивое название, но свалим это на "не наш" менталитет. Наверное, благодаря своей удивительно нежной текстуре и белоснежному (обычно) цвету, название и прижилось.

Тонкие коржи, пропитанные кремом, превращаются в несравненную нежность!

Приведу пропорции для круглой формы диаметром 18 см. Для формы диаметром 22 см — умножьте количество ингредиентов на 1,5. Для формы 26 см — умножайте на 2, но с первого раза не рекомендуем пробовать такие широкие коржи. Итак, первый вариант:

ТЕСТО:

Яйца категории С1 - 2 шт.,

Сгущенное молоко - 380 гр.,

Мука - 160 гр.,

Масло сливочное - 60 гр.,

Разрыхлитель - 12 гр. (не сода, так как она работает только в кислой среде),

Ванильный сахар - 1 пакетик.

Щепотка соли.

При всей простоте рецепта стоит учесть нюансы и полезные советы, так как на форумах много вопросов, почему не получаются коржи.

Температура ингредиентов должна быть одинаковой. Разрыхлитель в холодном тесте действует медленнее, и тонкие коржи поднимаются хуже. При несоблюдении этого правила коржи могут просто не сняться.

Предостерегаю от моментального приготовления теста, хотя можно все просто смешать и начать печь. Многие так и делают, но результат может оказаться неудачным. Берите миксер.

Взбиваем сначала жидкие ингредиенты — яйца и сгущенку, добавляем соль и ванильный сахар.

Масса увеличится в объеме примерно через 6-7 минут.

Просеиваем муку с разрыхлителем и вводим в яичную массу на низкой скорости миксера.

Не доводите до идеальной гладкости. Добавляем остывшее растопленное масло и перемешиваем до однородности.

Этот ингредиент можно считать беспроигрышным компонентом успеха. Если вы пробовали печь с яйцами, сгущенкой и мукой, и у вас не получалось, все прилипало, то это именно так. Здесь вы печете как бы "блины", только в духовке и на сухой поверхности. Поэтому масло обязательно!

Тесто готово! Оставьте его постоять минут 10, это лучше подготовит разрыхлитель и выпечка получится пышнее. За это время успеете собрать бумагу.

На пергаменте рисуем круги и тонко размазываем 2-3 столовые ложки теста. Это как бы наливные коржи, но тесто не такое уж жидкое. Поэтому хорошо распределить его можно только тщательно размазав. Края не должны быть тоньше серединки — иначе они быстрее подгорят. Соблюдайте края, неровно размазали — корж не испечется.

Удобно установить кольцо без дна для выпечки прямо на пергамент и намазывать корж. Не затягивайте процесс, поскольку бумага от длительного воздействия влажного теста сморщивается.

Размазываем тесто в форме — одну полную ложку на 18 см, или две ложки на 26 см. Не делайте слишком густой слой — в торте получится толстовато и похоже будет скорее на медовик. Тесто должно слегка просвечивать, но без проплешин. После выпечки тесто становится более пышным, так что не переживайте из-за тонкой намазки.

Поднимаем кольцо, прикладываем форму на свободную часть пергамента и намазываем снова. На противень помещаются два коржа по 18-20 см. На второй лист намазываете еще два коржа и так далее. Без кольца идеальный круг не получится, если только не стараться сильно, а это занимает время. Вы можете попасть в задержку и не успеть отправить партию в духовку.

Обычно в торте содержится 8-9 коржей. Выпекайте в духовке при 200 градусах до румяного цвета около 5-6 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, главное — не пересушить.

Снимать коржи с пергамента нужно сразу же, горячими. Переворачиваем выпеченные коржи с бумагой вверх дном и отгибаем пергамент за край. Оттягиваем его к противоположному краю и снимаем без труда. Коржи можно сложить стопкой, проложив чистым пергаментом.

Секрет второго варианта скрыт не в рецепте, а в технической стороне выпекания. Я точно знаю, что существует множество положительных отзывов именно о рецепте без масла. Это правда. Нужно только знать, как правильно испечь.

В первом варианте тесто не прилипает к бумаге благодаря маслу. Во втором — благодаря коврику, даже если масло исключено из рецепта. И это не силиконовый коврик, а тефлоновый или, в крайнем случае, попробуйте силиконизированный пергамент. Он напоминает ткань. Бывает глянцевым и матовым, используется многократно. Так что обычный пергамент, как причина неудач, здесь исключается.

Вы теперь знаете, как делается рецепт без масла. Можете пробовать и наслаждаться!

Теперь давайте завершим с приготовлением торта.

Важно учитывать нюансы крема для "Молочной девочки". Крем не должен быть обычным жирным.Наоборот, он должен быть легким и пропитывающим бисквит. Следует помнить, что слишком сладкий крем здесь не уместен, так как основа торта достаточно сладкая. К тому же "Молочная девочка" хороша именно с тонкой прослойкой. Крем тоже легкий, и, значит, не слишком стабильный. Много крема превратит коржи в слишком подвижные конструкции. Если теста вы намазывали одну полную ложку, то крема нужно примерно 2-3 полные ложки.

Предлагаю вам три варианта крема, поскольку все они уже обсуждались в других статьях. Ванильный сахар я бы назвала здесь обязательным ингредиентом, обратите на это внимание.

Классический для этого торта — заварной крем с небольшим количеством масла:

3 яйца + 100 гр. сахара и 45 гр. крахмала или муки.

750 гр. молока,

80 гр. сливочного масла 82,5%,

ванильный сахар — 1 пакетик.

Перемешиваем миксером первые три ингредиента и вводим в закипающее молоко. Варим, помешивая, до загустения. Добавляем остывший крем сливочное масло.

Сырно-сметанный крем с легкой кислинкой — прекрасно сочетается со сладкими коржами:

400 гр. сметаны,

250 гр. сливочного сыра,

3 ст. л. сахара или сахарной пудры,

ванильный сахар — 1 пакетик.

Сыр размять, сахар смешать миксером со сметаной и объединить с сыром.

И классический крем-чиз на сливках (кто не знает, взбивается все в одной посуде и хорошо подходит и в пир, и в мир):

300 гр. сливочного сыра,

500-700 гр. сливок 33%.

Сборка торта:

Собираем обязательно в форме, это важно, т.к. все составляющие очень тонкие и рыхлые. Оставляем на ночь и только после этого можно обмазывать финишным покрытием бока (при желании). А при укладке коржи промазываем тонким слоем крема, буквально 2 ст.л. на маленький диаметр коржей.

Прекрасное дополнение, которое уже даже считается обязательным - фруктовая прослойка. Очень гармонично вписывается нарезка консервированных персиков или свежая клубника, порезанная тонкими кружочками.

Торт непременно должен выстояться в холодильнике не менее 12 часов. Произойдет полная стабилизация и схватывание коржей и крема и отменное пропитывание.

Наслаждайтесь! И готовьте с удовольствием!

Подписывайтесь!