Рецепт самой популярной итальянской пасты по запросам в Google.
П
Просто Маша
·5 мин читать
Рецепт самой популярной итальянской пасты по запросам в Google. Паста Фаджоли. Ярко, полезно и очень вкусно!
Статья была полезной?
Как рецепт кухни итальянских крестьян завоевал весь мир. Дело в составе пасты и в ее замечательном вкусе. А еще она сытная и полезная.
Паста Фаджоли рецепт от шефа.
Паста Фаджоли - неотъемлемая часть итальянской современной кухни. Рецепт берет начало в далеком средневековье. Блюдо тогда готовили с аутентичной итальянской фасолью сорта «Черный глаз». Эту фасоль использовали даже в Древнем Риме для приготовления знаменитого блюда laganum - прародителя современной лазаньи.
Паста Фажоли.
Паста Фажоли.
С течением времени после открытия Америки в Италии появляются новые сорта фасоли, обладающие кремообразной структурой и мягким вкусом. Сегодня чаще всего используют фасоль сорта Каннеллини и Борлотти.
Паста Фаджоли имеет не только региональные различия. Эту пасту в каждой итальянской семье готовят по-своему. Так повелось с незапамятных времен. Крестьяне готовили это блюдо из самых доступных продуктов. В ход шли обломки самой разнообразной пасты, остатки вчерашнего ужина и самые разные виды фасоли и даже гороха. Кстати, в Италии и фасоль, и горох имеют общее название - Фаджоли.
Сытное блюдо, способное дать энергию и обладающее массой полезных свойств, ценилось крестьянами и готовилось в семьях простых тружеников чуть ли не каждый день. Блюда из мяса крестьяне готовили только на праздник.
Во времена войн и голода паста Фаджоли приобрела особую роль, став символом выживания в неблагоприятных условиях.
Паста Фажоли.
Паста Фажоли.
С улучшением экономических и социальных условий паста обогатилась новыми ингредиентами и постепенно превратилась из простой еды в изысканное блюдо современной гастрономии. Сегодня лучшей фасолью для пасты Фаджоли считается красная фасоль сорта Лукка. Хотя в некоторых регионах используют самую нежную кремовую фасоль сорта Ламон.
Форма пасты также различается: это блюдо готовят с диталини, тюбетти и мальтальяти в форме ракушек, а также с фарфаллине, мезе манише или смешанной пастой.
В каждом регионе Италии есть свой вариант этого блюда. В некоторых североитальянских вариантах добавляют свиные шкварки, колбасу или панчетту.
В Тоскане сельский колорит проявляется благодаря добавлению в блюдо чёрной фасоли. В Эмилии-Романье предпочитают фасоль каннеллини и яичную пасту. Южные регионы обогащают блюдо свежими помидорами. На Сицилии в блюдо добавляют различные травы вроде дикого фенхеля или яркие специи типа перца чили.
Паста Фажоли.
Паста Фажоли.
Знаменитый тосканский шеф Кристиано Томей, обладатель звезды Мишлен, объясняет, почему паста Фаджоли занимает первое место в запросах самого популярного поисковика. Он считает, что паста Фаджоли превосходит в полезности пиццу, лазанью и тортеллини.
Простое в приготовлении блюдо богато полезными углеводами и растительными белками. К тому же рецепт пасты Фаджоли овеян особым историческим флером. Считается, что он самый древний из всех известных.
В то же время блюдо удивительно современное и универсальное. Профессиональные повара и домохозяйки могут готовить такую пасту по совершенно невероятным рецептам. И это всегда будет по-особому сытно и очень вкусно.
Шеф Томей уверен, что блюдо, которое напоминает о традиционном укладе жизни и крестьянских традициях, стало по-настоящему модным.
Современные варианты пасты Фаджоли могут включать в свой состав пасту пизаре и фашо, пшеничные ньокки и панировочные сухари. Не говоря уже о сытных дополнениях: свиных шкварках, кусочках колбасы и травах, отражающих итальянское биоразнообразие.
Итальянцы едят эти макароны сковородками. Узнайте и вы как быстро и просто приготовить эту вкусноту.
Паста Фажоли рецепт от шефа.
Паста Фажоли рецепт от шефа.
Однако в своем варианте приготовления Шеф Кристиано Томей опирается на рецепт своей бабушки, которая была родом из очень бедной семьи. Она готовила пасту Фаджоли с соусом софритто и небольшим количеством томатной пасты. Сдабривала заправку измельченным чесноком и большим количеством шалфея. Заправляла блюдо сломанными спагетти или остатками пасты из твёрдых сортов пшеницы.
Шеф щедро делится рецептом пасты Фаджоли и предлагает приготовить ее по тому самому старинному рецепту. Считая, что именно такой аутентичный вариант способен раскрыть вкус блюда во все его полноте.
Консервированная фасоль белая - 400 г, консервированная красная фасоль - 400 г, томаты в собственном соку - 400 г, паста мелкая (в идеале диталини) - 150 г, бульон куриный - 800 мл, бекон - 100 г, лук репчатый - 1 шт. среднего размера, морковь - 2 шт. среднего размера, стебли сельдерея - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, масло оливковое - 2 ст. ложки, сушеный орегано - 1 ч. ложка, сушеный базилик - 1 ч. ложка, хлопья чили - по желанию, соль и перец - по вкусу.
Для подачи.
Натертый пармезан - 50 г, зелень петрушки или листики шалфея - небольшой пучок.
Лук, морковь и черешки сельдерея нарежьте на мелкие кубики. Чеснок мелко нарубите. Консервированную фасоль откиньте на сито, промойте проточной водой и обсушите на сите. Помидоры в собственном соку очистите от шкурки и измельчите в блендере. Бекон нарежьте на тонкие полоски.
Готовим софритто.
Для этого в кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте в масле репчатый лук до мягкости. Добавьте морковь и сельдерей и жарьте на среднем огне до мягкости моркови и сельдерея. Периодически все перемешивайте.
Теперь добавьте к приготовленному софритто чеснок и нарезанный бекон. Продолжайте все обжаривать еще 4-5 минут.
Затем добавьте в кастрюлю измельченные помидоры и все доведите до кипения. Влейте бульон и снова все доведите до кипения. Добавьте всю фасоль, сушеные травы и перец чили. Приправьте все солью и перцем и варите при слабом кипении 15 минут.
Добавьте в кастрюлю пасту и варите все 7 -10 минут до готовности пасты. Если масса получится слишком густой, можете добавить немного бульона или кипятка.
Готовую пасту Фаджоли подавайте с рубленной зеленью и тертым пармезаном.
Паста Фажоли.
Паста Фажоли.
Комментарии (0)
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий
Загрузка комментариев…