Рецепты сочных котлет из фарша и секреты их приготовления.
Добрый день, дорогие друзья! Сегодня мы поговорим о котлетах и рассмотрим рецепты приготовления сочных котлет из различных видов фарша. На первый взгляд может…
0
Статья была полезной?
Добрый день, дорогие друзья! Сегодня мы поговорим о котлетах и рассмотрим рецепты приготовления сочных котлет из различных видов фарша. На первый взгляд может…
Статья была полезной?
Добрый день, дорогие друзья! Сегодня мы поговорим о котлетах и рассмотрим рецепты приготовления сочных котлет из различных видов фарша. На первый взгляд может показаться, что это просто: фарш, хлеб, яйцо — все это смешиваем и обжариваем.
Однако не всегда все получается так, как хотелось бы, особенно для молодых домохозяек. Часто приходится ошибаться, прежде чем удастся добиться пышных и сочных котлет, которые понравятся всей семье.
Поэтому мы постарались собрать не только рецепты, но и раскрыть секреты приготовления вкусных котлет, которые иногда также называют биточками.
Котлеты зачастую присутствуют на праздничном столе и являются неотъемлемой частью обеда или ужина. Они могут стать украшением любого стола. Каждая хозяйка стремится приготовить что-то интересное и оригинальное. Это замечательно, ведь можно создать собственный рецепт и похвастаться им перед гостями.
Однако прежде чем приступить к готовке, стоит ознакомиться с некоторыми важными правилами, выработанными на основе опыта многих домохозяек. Давайте рассмотрим их подробнее.
Котлеты должны быть вкусными — это бесспорно. Однако важно, чтобы они были также не сухими и пышными. Это зависит от многих факторов, таких как выбор фарша, способ его замешивания, а также дополнительные ингредиенты и, конечно же, опыт повара.
Теперь подробнее рассмотрим рецепты сочных котлет, начиная с процесса приготовления фарша.
Кстати, лучше всего готовить фарш самостоятельно. Я никогда не советую покупать готовый фарш в магазине, так как не знаешь, что в него добавлено. Обычно из покупного фарша не получается по-настоящему домашних котлет.
Первым делом нужно определиться, из какого мяса вы будете делать котлеты. Обычно я делаю котлеты из того мяса, которое есть. Но если хотим порадовать гостей или семью на ужине, стоит заранее все продумать.
Также выбор мяса влияет на калорийность. Вот как по калорийности можно разделить мясо:
Самыми сочными и калорийными являются свиные котлеты. Калорийность составляет около 350 ккал/100 г (290 ккал/100 г при варке на пару).
Если сделать смесь из свиного и говяжьего фарша, то калорийность будет около 267 (190) ккал/100 г. Свиной фарш лучше разбавлять в соотношении 2/3 говяжьего фарша.
При использовании чистого говяжьего фарша калорийность еще ниже: 235 (172) ккал/100 г.
Самыми диетическими являются котлеты из курицы. Их калорийность составляет примерно 145-125 ккал/100 г. Однако они часто выходят более сухими. Поэтому в таких котлетах часто используют жир или другие добавки, которые увеличивают калорийность.
Фарш из индейки — идеальный вариант для тех, кто следит за фигурой, а также для детей. Мясо индейки достаточно сочное, а калорийность невысокая: 180 ккал при жарке на сковороде и 140 при приготовлении на пару.
Не стоит забывать, что добавки такие как хлебный мякиш, яйцо и масло при жарке увеличивают калорийность. Но без них котлеты могут быть не такими вкусными, и все зависит от того, что именно вы хотите приготовить.
Не забывайте, что рецепты сочных котлет из фарша удаются только при приготовлении из домашнего фарша. Важно правильно выбрать мясо и сделать его самостоятельно. Тогда вас ждет успех.
Главный аргумент — свежее мясо
Главный аргумент — свежее мясо
При выборе мяса необходимо его хорошо осмотреть и понюхать. Оно должно пахнуть свежим мясом. Никаких посторонних запахов или кисловатостей, указывающих на старое мясо.
Мясо должно быть эластичным и упругим. Если нажмете на него пальцем, ямка должна быстро выровняться.
Цвет мяса должен быть розовато-красным и влажным. Не должно быть заветренных участков или слизистых поверхностей.
У баранины лучше всего использовать бедро или огузок.
При покупке свинины, говядины или телятины лучше отдать предпочтение: задней ляжке, шее, вырезке или лопаточной части.
При выборе мяса птицы обращайте внимание на окорока (голень и бедро). Это сделает котлетки более сочными. Грудка также подойдет, но она менее калорийная и может быть суховатой.
В первую очередь отмечу, что мясо лучше прокручивать через мелкую решетку мясорубки, желательно 2-3 раза. Это гарантирует, что котлеты будут более пышными. В некоторых рецептах прямо указывают, сколько раз нужно прокручивать и через какую решетку.
Вкусные и пышные котлетки
Вкусные и пышные котлетки
Многие утверждают, что лучше прокручивать через крупную решетку. Это справедливо, так как мясо получится с большими кусочками и отдаст меньше сока, что приводит к меньшей жирности. Но если вы хотите получить пышные котлеты, то лучше использовать мелкую решетку или блендер.
Что нужно учесть при приготовлении котлет:
При добавлении мякиша в фарш лучше использовать пшеничный хлеб. Желательно, чтобы он был вчерашним, так как свежий хлеб придаст ненужную консистенцию и добавит лишние калории.
Приблизительно на 1 кг мяса следует брать 150-200 г мякиша.
Хлеб нужно отмачивать в кипятке, а не в молоке, как многие привыкли считать. Молоко делает котлеты менее сочными. А вот протертый в воде мякиш придаст пышность и легкость.
Сочность фаршу придаёт репчатый лук. Его можно использовать в количестве 300 г на 1 кг мяса. Лук не испортит фарш, а наоборот, сделает его более вкусным и сочным.
Однако не следует прокручивать лук через мясорубку, так как будет выжат сок. Лучше мелко нарезать лук и добавить в фарш.
Если хотите получить нежные котлеты, можно добавить немного майонеза, но не более 50 г.
Чтобы котлеты не разваливались и были более пышными, можно добавить натертый картофель.
Если используете яйца в фарше, их не надо просто добавлять. Сначала приготовьте фарш полностью: добавьте все необходимые ингредиенты и специи. Хорошо перемешайте. А уже в конце отдельно взбейте белки до пышной пены и медленно вливайте в фарш, аккуратно перемешивая снизу вверх.
Попробуйте такой способ, и вы увидите, как котлеты на глазах будут принимать пышную форму.
Специи и соль добавляйте по вкусу. Здесь нет ограничений. В рыбные котлеты лучше добавлять много зелени.
При поиске рецептов сочных котлет из фарша я заметила, что мало в них описывается, как правильно жарить котлеты.
Хотя, следуя приведенным выше рекомендациям, жарка также требует внимание. Поэтому я описала некоторые важные правила, которые стоит учитывать. Далее в рецептах я не буду это повторять, если этого не требует сам рецепт.
Жарим котлетки
Жарим котлетки
Сформируйте котлеты толстенькими и не расплющивайте их сильно. Лучше смочите руки холодной водой, так будет легче лепить.
При правильной жарке можно сохранить сочность котлет. Обычно их панируют. Это помогает удерживать сок внутри. Обычно используют сухари или подсоленную муку, также подойдет манка или кукурузные хлопья.
Сковороду нужно хорошенько разогреть на среднем огне, налить масло для жарки и затем выложить котлеты, обваленные в панировке.
Через 3-5 минут переверните котлеты, убавьте огонь до минимума и накройте сковороду. Жарьте еще 15 минут. За это время мясо и лук хорошо прожарятся, а сок не испарится.
Затем снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и доведите до аппетитной корочки.
Масло лучше менять при каждом жарении.
В среднем, приготовление одной порции котлет занимает около 25 минут. Но это того стоит.
Помимо традиционного жарения, рецепты сочных котлет из фарша предлагают также методы приготовления на пару, в духовке и в микроволновке. Вот примерное время, требуемое для этих способов:
В мультиварке, которую любят домохозяйки, на режиме «жарка» или «выпечка» приготовление котлет занимает 20-25 минут.
В пароварке или мультиварке с соответствующей функцией потребуется 25 минут. При этом блюдо будет менее калорийным и тоже очень вкусным.
Если использовать паровую насадку для микроволновки, то котлеты можно приготовить за 15 минут, но предварительно их нужно отварить 5 минут, затем перевернуть и готовить еще 7-10 минут.
При выпекании в духовке при температуре 180 ºC потребуется 30 минут.
В микроволновке мощностью 800 W котлеты можно приготовить за 7 минут.
В аэрогриле котлеты будут запекаться около 20 минут.
Теперь давайте рассмотрим различные рецепты сочных котлет из фарша. При этом не забывайте о тонкостях, упомянутых выше. Повторяться в рецептах не будем.
Мы постараемся предложить различные рецепты с разными видами мяса.
Иногда такие котлеты называют «домашним ассорти». По этому рецепту они действительно получаются более вкусными и нормальной сочности. Мы часто готовим такие на обед или ужин.
Нам понадобится:
Мясо свинина — 300 г;
Мясо говядина — 300 г;
Хлебный мякиш — 90-100 г;
Яйцо — 1 шт;
Лук репчатый — 2 шт;
Чеснок (по желанию) — 2 зубчика;
Мука — 150 г;
Масло растительное;
Соль по вкусу;
Специи по вкусу.
Шаг 1.
Готовим фарш: прокручиваем свинину и говядину на тонкой решетке мясорубки 2 раза и добавляем блендер. Лук мелко шинкуем и добавляем к фаршу.
Шаг 2.
Хлебный мякиш отмачиваем в кипятке. Пока он размокает, выдавливаем чеснок, солим и перчим по вкусу. Добавляем в мясо хлеб, пропустив через мясорубку, и тщательно перемешиваем.
Шаг 3.
Теперь добавляем яйцо. Отделяем белки и взбиваем их, затем добавляем в фарш, тщательно перемешиваем.
Шаг 4.
Теперь формируем мясные шарики руками и слегка их расплющиваем. Руки желательно смочить в холодной воде, чтобы фарш не прилипал к ним.
Котлеты по классическому рецепту
Котлеты по классическому рецепту
Шаг 5.
Теперь обваляем котлеты в муке или можно использовать любую другую панировку.
Шаг 6.
Теперь следуем инструкции, описанной выше. Сначала обжариваем одну сторону на среднем огне, затем убавляем огонь и накрываем котлеты крышкой после их переворачивания. Доводим до готовности — и готово.
Как мы и упоминали, эти котлеты очень диетические и прекрасно подходят людям на диете. Дети также любят такие котлеты. Вместо куриного фарша можно использовать индейку, тогда котлеты получатся более сочными.
котлеты из куриного фарша
котлеты из куриного фарша
Нам понадобится:
Куриная грудка — 200 г;
Хлеб пшеничный — 40-50 г;
Яйцо — 1 шт;
Лук репчатый — 1 шт;
Чеснок — 1 зубчик;
Соль по вкусу;
Специи по вкусу.
Шаг 1.
Грудку промываем, сушим и отделяем от косточки. Филе пропускаем через мясорубку или блендер.
Шаг 2.
Хлеб отмачиваем в кипятке, через пару минут отжимаем немного и добавляем в фарш. Солим, перчим по вкусу, выдавливаем чеснок, мелко шинкуем лук, добавляем в фарш и хорошо перемешиваем.
Шаг 3.
Теперь переходим к яйцу, а точнее его белку. Взбиваем и добавляем в фарш.
Шаг 4.
Ставим разогреваться духовку на 180 ºС. Тем временем на противень укладываем фольгу. Формируем из фарша не очень толстые лепешки и выкладываем на противень.
Шаг 5.
Выпекаем котлетки в духовке 30 минут. По готовности можно подавать на стол.
Рецепты сочных котлет из говядины или другого мяса достаточно просты, так как в них используется один и тот же рецепт. Сейчас рассмотрим самый простой вариант, где важно правильно выбрать мясо, чтобы оно не было сухим.
Ингредиенты:
Мясо говядины (телятины) — 800 г;
Лук — 2 шт;
Хлеб — 140-150 г;
Яйцо — 1 шт;
Соль по вкусу;
Специи по вкусу;
Растительное масло или сливочное для жарки.
Шаг 1.
Мясо перекручиваем. Лук мелко шинкуем и добавляем в фарш.
Шаг 2.
Хлеб пшеничный, вчерашний вымачиваем в кипятке. Отжимаем и добавляем в фарш. Перчим, солим по вкусу и перемешиваем.
Шаг 3.
Отделяем белок в яйце, взбиваем и добавляем в фарш.
Шаг 4.
Мокрыми руками формируем мясные шарики, немного приплюснем и отправляем на разогретую сковороду. Я использую растительное масло, но можно пожарить и на сливочном масле, чтобы котлеты были более сочными.
Жарим по описанной выше технологии. По готовности можно подавать с овощным гарниром.
Обычно котлеты подаются с овощным гарниром или макаронами. Я всегда добавляю подливку к котлетам, так получается вкуснее и сочнее. Многие рецепты котлет из фарша позволяют делать подлив сразу, вместе с котлетами. Попробовав однажды, вы сделаете так всегда.
Нам понадобится:
Говядина — 500 г;
Картофель — 2 шт;
Яйцо — 1 шт;
Лавровый лист — 1 шт;
Лук репчатый — 1 шт;
Мука для панировки;
Соль и специи по вкусу;
Зелень.
Шаг 1.
Готовим фарш. Мясо пропускаем 2-3 раза через мясорубку. Лук мелко шинкуем и добавляем к мясу. Картофель трем на мелкой терке и тоже добавляем. Солим и перчим. Зелень мелко шинкуем и тоже добавляем в фарш.
Приготавливаем фарш
Приготавливаем фарш
Тщательно перемешиваем, затем добавляем взбитый белок.
Шаг 2.
Теперь мокрыми руками формируем красивые биточки. Обваливаем их в муке или другой панировке.
Формируем и панируем котлеты
Формируем и панируем котлеты
Шаг 3.
Обжаривать будем немного по-другому. Обжариваем на разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
Шаг 4.
Приготовим подлив. Заливаем котлеты в сковороде водой так, чтобы они немного покрылись. Добавляем лавровый лист, соль, специи по вкусу и закрываем крышкой, пусть тушится примерно 20 минут на малом огне. В таком случае котлеты отдадут подливе свой вкус и аромат, получится просто великолепно.
Делаем подлив к котлетам с гарниром
Делаем подлив к котлетам с гарниром
Чтобы подлив получился густым, в него нужно добавить муки, если хотите. Для этого в 1/2 стакана добавьте пару ложек муки, размешайте и введите в подлив. Подлив перемешайте и дайте потушиться еще пару минут. Затем можно убирать котлеты с подливом в сторону.
Некоторые рецепты сочных котлет облаяют начинкой. Можно экспериментировать с различными начинками. Мы чаще всего предпочитаем сырную начинку, и делимся этим рецептом.
куриные котлеты с сырной начинкой
куриные котлеты с сырной начинкой
Нам понадобится:
Мясо куриное — 550 г;
Кусочек батона — 120-130 г;
Чеснок — 4 зубчика;
Лук репчатый — 35-40 г;
Яйцо — 3 шт;
Сыр твердый — 120 г;
Соль и специи по вкусу;
Укроп и петрушка по вкусу;
Масло растительное.
Шаг 1.
Отварим 2 яйца вкрутую, остудим, почистим и натрем на мелкой терке.
Шаг 2.
Сыр нарежем тонкими ломтиками.
Шаг 3.
Всю зелень хорошо промоем, высушим и мелко нашинкуем. Теперь яйцо, зелень и сыр соединяем и перемешиваем. Это и будет наша начинка.
Шаг 4.
Делаем фарш. Куриное мясо пропускаем через мясорубку или блендер.
Шаг 5.
Хлебный мякиш кладем в кипяток и через пару минут достаем, добавляем в фарш. Чеснок выдавливаем через пресс в фарш.
Шаг 6.
Лук шинкуем мелко и тоже добавляем в фарш. Добавляем соль и специи по вкусу. Все хорошо перемешиваем.
Шаг 7.
Отделяем белок яйца, взбиваем и добавляем в фарш.
Шаг 8.
Теперь формируем тонкие лепешки из фарша, кладем в середину начинку, заворачиваем в фарш и немного приплюсываем. Придаем форму котлете. Не забывайте смачивать руки, чтобы мясо не прилипало.
На центр лепешки кладем начинку
На центр лепешки кладем начинку
Теперь заворачиваем начинку и формируем котлету
Теперь заворачиваем начинку и формируем котлету
Теперь заворачиваем начинку и формируем котлету
Теперь заворачиваем начинку и формируем котлету
Шаг 9.
Теперь разогреваем сковороду и обжариваем наши котлетки.
Данный рецепт немного сложнее, чем описанные ранее, но вкус отменный и смотрятся очень красиво на праздничном столе. Продолжаем рассматривать рецепты сочных котлет из фарша, теперь в кляре.
Ингредиенты:
Мясо — 600 г;
Лук репчатый — 80-100 г;
Яйцо — 2 шт;
Майонез — 100 г;
Сода пищевая — 2 г;
Мука — 200 г;
Чеснок — 3-4 зубчика;
Ананасы консервированные — 80 г;
Сыр твердый — 120 г;
Сливочное масло — 100 г;
Жир для жарки;
Котлеты в кляре с начинкой
Соль и перец по вкусу. Котлеты в кляре с начинкой
Шаг 1.
Делаем сначала фарш. Можно брать любой, можно ассорти. Я применяю 2/3 говядины и часть свинины. Лучше всего брать не жирное мясо, так как будет достаточно масла.
Крутим мясо через мясорубку. Мелко шинкуем лук, добавляем в мясо. Соль и перец по вкусу добавляем. Тщательно замешиваем все. Можно немного воды добавить, если сильно сухое мясо получилось.
Шаг 2.
Сделаем начинку. Натираем сыр на терке. Ананасы мелко нарезаем и перемешиваем с сыром.
Шаг 3.
Теперь фарш нужно разделить на равные части. Скатаем из них шарики — будущие котлетки.
Шаг 4.
Делаем из шариков лепешки, на середину кладем ложку начинки и кусочек сливочного масла. Закрываем как пирожки. Теперь руками делаем форму котлетки, поправляем так сказать.
Полученные котлеты пока убираем в холодильник. Делаем кляр.
Шаг 5.
В глубокую миску вбиваем яйца, майонез, соду и соль. Хорошо взбиваем. Потом постепенно вмешиваем муку помешивая. Нужно чтобы тесто получилось как на оладьи.
Шаг 6.
Достаем котлетки. На сковороде растапливаем жир. Можно просто на растительном масле пожарить. Опускаем сначала котлетки в кляр и потом на разогретую сковороду. Оставляем расстояние между котлетами, чтобы они не слиплись.
Когда одна сторона подрумянилась, переворачиваем. Жарим пока со всех сторон не подрумянится.
Шаг 7.
После жарки желательно положить котлетки ненадолго на бумажное полотенце, чтобы лишний жир стек. После можно подавать с гарниром.
По сути это те же котлеты, но делают их тонким. Так же разница в том, что требуется много масла. Нужно полностью котлеты туда погружать. Традиционно шницель готовят из свинины. Но можно и из другого мяса делать. Давайте рассмотрим рецепты сочных котлет из фарша по-немецки.
Шницель из фарша
Шницель из фарша
Нам понадобится:
Свинина — 1 кг;
Сливки — 2 столовые ложки;
Яйцо — 2 шт;
Лук репчатый — 1 шт;
Панировочные сухари;
Соль и перец по вкусу;
Кориандр молотый и лавровый лист по вкусу;
Шаг 1.
Вымытое мясо пропускаем через мясорубку. Лук мелко шинкуем и добавляем в мясо.
Шаг 2.
Выливаем сливки в фарш, туда же перец и соль по вкусу. Вбиваем туда яйца целиком. Тщательно перемешиваем фарш, желательно даже отбить его.
Шаг 3.
Смоченными руками формируем тонкие лепешки, обваливаем в панировочных сухарях и оставляем на столе на пару минут.
Шаг 4.
Далее кладем в разогретую сковороду с маслом. Необходимо полностью туда погрузить. Жарить с каждой стороны по 5 минут. Вот и все.
В завершении рассмотрим простой рецептик котлет из рыбного мяса. Для тех, кому надоело другое мясо — подойдут рецепты сочных котлет из фарша рыбьего мяса. Из нее тоже получаются вкусные котлеты. В ребе ведь очень много полезных веществ, особенно фосфора. Готовить можно из любой рыбы. Мы приготовим из минтая.
Нам понадобится:
Рыба любая (минтай у меня) — 1 кг;
Лук репчатый — 1-2 шт;
Хлеб или батон — 150-200 г;
Томатная паста — 2 столовые ложки;
Соль и перец по вкусу;
Манка для панировки;
Масло растительное.
Шаг 1.
Рыбу чистим, нарезаем на мелкие кусочки. Хлеб отмачиваем в воде и отжимаем. Лук мелко шинкуем и обжариваем на сковороде до красивого золотистого цвета. Обязательно остужаем.
Шаг 2.
Теперь через мясорубку пропускаем филе рыбы, хлеб и обжаренный лук. Солим и перчим фарш по вкусу. Тщательно все перемешиваем.
Шаг 3.
Влажными руками формируем шарики и немного приплюснем. Разогреваем сковороду, котлеты обваливаем в манке и кладем на сковороду. Обжариваем с двух сторон, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и пусть немного пожарятся.
Обжариваем наши котлеты с двух сторон
Обжариваем наши котлеты с двух сторон
Шаг 4.
После жарки выкладываем котлеты в кастрюльку. Доводим воду до кипения, кладем туда томатную пасту, лавровый лист. Можно добавить еще любые специи по вашему вкусу. Накрываем крышкой и тушим 2-3 минуты.
Делаем подлив к котлетам
Делаем подлив к котлетам
Потом снимаем с плиты и чуть остужаем. Можно подавать на стол.
Вот какие вкусные рыбные котлеты
Вот какие вкусные рыбные котлеты
Комментарии (0)
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий
Загрузка комментариев…