Винегрет как в советской столовой: готовлю по ГОСТу

Существуют салаты, которые популярны, и есть такие, что испытаны временем. Винегрет из советских столовых — именно такой: яркий, насыщенный, с характерной кислинкой от квашеной капусты и солёных огурцов.

Помните ровные кубики овощей, пропитанные ароматом масла, и свёклу, которая не окрашивала всё в бордовый цвет? Этот винегрет присутствовал на каждом праздничном и будничном столе.

Сегодня я приготовлю его по проверенному рецепту, с правильными пропорциями и секретами, известными советским поварам.

Полный список нужных продуктов сразу после пошагового рецепта

Винегрет

Пошаговый рецепт

Варим овощи правильно

Свёклу, картофель и морковь варим отдельно, в кожуре, в подсоленной воде до готовности. Картофель готовится 20-25 минут, морковь — 25-30 минут, свёкла — 40-60 минут (в зависимости от размера).

Можно варить в одной большой кастрюле и вынимать овощи по мере готовности

Главное правило советских поваров: не переваривать. Овощи должны легко протыкаться вилкой, оставаясь упругими, не разваливаясь. Переваренный картофель превратит винегрет в кашу.

Готовые овощи остужаем и чистим от кожуры.

Режем всё одинаковыми кубиками

Это самое важное в винегрете: все ингредиенты должны быть нарезаны кубиками одного размера, примерно 0,7-1 см. Не слишком мелко и не крупно, золотая середина. Одинаковый размер — залог того, что каждый кусочек будет равномерно пропитан заправкой.

Подготавливаем капусту и горошек

Квашеную капусту отжимаем от лишнего рассола, она не должна быть мокрой, иначе винегрет «поплывёт». Если капуста слишком кислая, промываем холодной водой и снова отжимаем.

Если нарезана длинными полосками, рубим помельче, чтобы было удобнее есть.

Горошек откидываем на дуршлаг, даём стечь жидкости; лишняя вода в салате не нужна. Именно такие мелочи и отличают правильный домашний винегрет от «просто нарезал и смешал».

Кстати, винегрет вкусный и без горошка; если не любите горошек, то можно его не добавлять.

Смешиваем овощи правильно

Сначала в отдельной миске смешиваем нарезанную свёклу с 2 столовыми ложками растительного масла, чтобы она «оделась» в масляную плёнку. Только после этого добавляем к остальным овощам.

Это главный секрет, который prevents свёклу от окрашивания салата в однородный бордовый цвет.

В большой миске соединяем картошку, морковь, огурцы, лук, капусту и горошек, затем добавляем «промасленную» свёклу. Аккуратно перемешиваем, стараясь не помять овощи.

Заправляем и доводим до вкуса

Добавляем оставшееся растительное масло (2-3 столовые ложки), соль по вкусу и немного чёрного перца. Перемешиваем аккуратно, снизу вверх, чтобы заправка равномерно распределилась.

Пробуем: если недостаточно кислинки, добавьте чайную ложку уксуса или капустного рассола. Если слишком кисло, добавьте щепотку сахара. Винегрет должен быть в меру солёным, с лёгкой приятной кислинкой, но не кислым. Даём постоять 30-40 минут в холодильнике, чтобы он настоялся.

Подаём по-советски красиво

Выкладываем винегрет в салатник горкой, разравниваем сверху. Классический вариант подачи — посыпать мелко нарезанным зелёным луком или петрушкой.

В советских столовых винегрет подавали просто на тарелке с ломтём чёрного хлеба. К нему отлично подойдёт малосольная селёдка. Именно то, что нужно для закуски...

Ингредиенты (на большую миску)

Основа:

• Свёкла — 3 средних (около 400 г)

• Картошка — 3 средних клубня (около 400 г)

• Морковь — 2 средних (около 250 г)

• Солёные огурцы — 3-4 средних (около 200 г)

• Квашеная капуста — 200 г

• Лук репчатый — 1 средняя луковица

• Консервированный зелёный горошек — 1 банка (200 г)

Для заправки:

• Растительное масло — 4-5 ст. ложек (лучше нерафинированное)

• Соль — по вкусу

• Чёрный перец молотый — щепотка

• Сахар — 0,5 ч. ложки (по желанию)

• Уксус столовый 9% — 1 ч. ложка (опционально)

Для подачи:

• Зелёный лук или петрушка — для украшения

А здесь простой рецепт салата "Столичный":

Приятного аппетита!

Если не лень, напишите пару строк в комментариях, понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если вам понравилась статья.

Спасибо, что дочитали до конца.