Вот так жарят гренки “как в детстве” с молоком и яйцом

Это не просто гренки, а настоящие пирожные. Вспоминая новогодние праздники, я вспомнила о тех гренках, которые были на столе с бутербродами со шпротами. Они…

Это не просто гренки, а настоящие пирожные. Вспоминая новогодние праздники, я вспомнила о тех гренках, которые были на столе с бутербродами со шпротами. Они напомнили мне гренки “как в детстве”: чудесно нежные, пышные, румяные, с тонкой золотой корочкой.

Они были слегка хрустящими снаружи, а внутри не пересушенными. Это были невероятные по вкусу и красоте гренки.

Дома такие не жарили, подавала их мама подруги моего детства, Любовь Александровна. А я с удовольствием ходила к тете Любе за гренками. Она всегда садила нас с Люськой, подружкой, за стол и говорила: "Буду вас кормить, девчата!" :)

Я всегда ждала гренки — эти воздушные, пышные гренки. Они иногда были сладкими, иногда натирались зубчиком чеснока и посыпались солью, иногда подавались с сыром...

Они были замечательными, и не только потому, что они напоминали вкус детства — на самом деле они были отличными.

Я жарю гренки редко, но вспомнив, решила приготовить: позвонила тете Любе и спросила, как она их жарила :)

Любовь Александровна удивилась такому вопросу и засмеялась.

- Надо же, помнишь! А я и забыла. Давай, я же должна приготовить!

Она поделилась простым рецептом из детства, а также маленькими секретами, чтобы гренки были вкусными и красивыми. И я делюсь рецептом: так гренки жарить стоит.

Гренки с яйцом и молоком: рецепт + маленькие хитрости

1) Хлеб или батон нарезать. И сразу - хитрость. И не одна.

Хитрость 1. Нарезать нужно не слишком тонкими кусками.

В противном случае гренки будут слишком пропитываться яично-молочной смесью и получатся влажными, сырыми.

Нарезанный батон не подходит для этого рецепта. Лучше нарезать кусочки шириной около 1.5-2 см.

Хитрость 2. Подсушенный хлеб или свежий: компромисс.

Существует множество советов. Некоторые утверждают, что гренки лучше готовить из сухого хлеба, так как он более впитывает влагу и становится пышным и нежным. Они не будут тяжелыми и сырыми, как это часто происходит с гренками из свежего хлеба.

Но есть и уловки: гренки из черствого хлеба могут сильно размокать, вопреки ожиданиям. Сухой хлеб слишком много впитывает влаги. Если его чуть смочить, то гренки получатся слишком сухими.

Поэтому нужен баланс. Необходимо использовать не самый свежий хлеб, а... вчерашний, так сказать. Он должен быть достаточно плотным, но не слишком подсохшим :)

2) Приготовить льезон: смешать молоко, яйцо и немного соли. Если гренки сладкие, можно добавить и сахар.

На 1 яйцо необходимо 150-200 мл молока, небольшая щепотка соли по вкусу и неполная столовая ложка сахара. Это на 1/2 небольшого батона.

Даже если гренки сладкие, соль нужна, чтобы сбалансировать вкус и получить хрустящую корочку, золотистый румянец гренок.

Кроме того, особенно красивый румянец получается благодаря сахару. Сахар и молоко обеспечивают знаменитую реакцию Майяра.

По сути, это комплекс реакций, в ходе которых углеводы и аминокислоты взаимодействуют при высокой температуре.

Образуются меланоидины — вещества, придающие золотистый цвет и корочку как гренкам, так и жареному луку и мясу, а также создающие аппетитный аромат и приятный вкус.

Кстати. Можно не смешивать молоко и яйцо. Яйцо можно взбить с щепоткой соли в одной миске, а молоко оставить в другой. Затем каждую гренку опускать сначала в молоко, потом в яйцо с обеих сторон перед жаркой.

3) Окунуть гренки в льезон или поочередно в молоке и яйце. Выложить на разогретую сковороду с раскаленным маслом. Если выложить на холодную сковороду, гренки успеют размокнуть в масле.

Хитрость 3. Какое масло лучше использовать для жарки.

Если нужны не очень румяные, подсушенные и хрустящие гренки, а нежные, пышные и мягкие внутри — лучше жарить на сливочном масле на умеренном огне.

У сливочного масла низкая точка дымления, и на слишком разогретой сковороде масло начинает гореть и дымиться.

Если хочется хрустящих гренок, хорошо поджаренных, лучше использовать подсолнечное масло, так как его точка дымления выше, или жарить на топленом сливочном масле.

Гренки следует жарить на среднем огне с обеих сторон до появления красивого румянца, до золотистого “кляра” по бокам, издавая потрясающий аромат.

Если гренки несладкие, можно немного посолить яйцо, а готовые гренки слегка посолить сверху. С сахаром поступить так же.

Подавайте гренки горячими и готовьтесь принимать комплименты: гренки будут хороши :) Вот такая вот история.

Подписывайтесь на канал, приходите еще – в саду у Валентинки всегда рады гостям :)