👋 Привет, друзья!

Сегодня приготовим один из самых вкусных мясных деликатесов Южной Америки — аргентинский асадо. Это не просто блюдо — это целая культура, символ дружбы, семьи и неспешных воскресных встреч на свежем воздухе.

Асадо — это разновидность барбекю, где мясо (чаще всего говядина) медленно жарится на гриле или открытом огне, приобретая неповторимый вкус, аромат и золотистую корочку. В Аргентине это почти ритуал: выбрать хорошее мясо, разжечь правильные угли, не спешить, и подать всё с терпением и любовью — вот философия асадо. Его подают с соусом чимичурри, кукурузой, жареными овощами и бокалом красного вина.

Сегодня я покажу вам, как приготовить настоящий аргентинский асадо дома — в духовке, на гриле или мангале, чтобы максимально сохранить подлинный вкус этой южноамериканской классики.

🛒 Ингредиенты (на 4–6 порций):

Говяжьи рёбра (или грудинка) — 1,5–2 кг
Соль крупная морская — 2 ст. л.
Чёрный перец свежемолотый — по вкусу
Сухой чеснок — 1 ч. л. (опционально)
Паприка копчёная — 1 ч. л.
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Соус чимичурри — для подачи (по желанию)

Дополнительно (по желанию):

Кукуруза на гриле
Картофель запечённый
Красный лук и перец, запечённые с маслом и солью

👩‍🍳 Пошаговый рецепт:

1. Подготовим мясо.

Говяжьи рёбра промойте, обсушите бумажными полотенцами. Если на них есть лишний жир или плёнка — аккуратно удалите. Разделите на порционные куски, если они слишком крупные.

2. Замешиваем сухой маринад.

Смешайте в небольшой миске крупную морскую соль, паприку, молотый перец и сухой чеснок. Добавьте оливковое масло и перемешайте до состояния пасты.

3. Натрем мясо специями.

Щедро натираем каждый кусок мяса подготовленной смесью со всех сторон. Заворачиваем в плёнку и оставляем минимум на 1–2 часа (а лучше на ночь) в холодильнике — так мясо напитается ароматами.

4. Разжигаем огонь (если используете гриль/мангал).

В Аргентине асадо готовят не на пламени, а на горячих углях. Поэтому важно дать дровам или углям хорошо прогореть. Жар должен быть равномерным, без открытого огня.

5. Готовим асадо.

Выложите мясо на решётку или гриль. Жарьте медленно: сначала на среднем жаре — примерно по 10 минут с каждой стороны, чтобы появилась красивая корочка. Затем сдвиньте мясо на менее горячую часть гриля или убавьте температуру (если готовите в духовке, поставьте на 160°C) и готовьте ещё 40–60 минут, периодически переворачивая.

6. Проверяем готовность.

Мясо должно легко отходить от костей, быть мягким и ароматным. Если сомневаетесь — накройте фольгой и подержите ещё 10–15 минут. Готовность проверяйте ножом: он должен входить легко.

7. Подача.

Подавайте горячее мясо сразу, с хрустящей корочкой, нарезав на кусочки. Отлично сочетается с чимичурри, кукурузой на гриле, печёным картофелем, овощами. Можно посыпать свежей зеленью или подать с дольками лайма.

✅ Полезные советы:

✅ Используйте только говядину с костью — так мясо получается сочнее и ароматнее.

✅ Угли не должны гореть открытым пламенем — это сожжёт мясо. Жар должен быть мягким и равномерным.

✅ Не забудьте дать мясу немного "отдохнуть" после жарки — 5–10 минут под фольгой, чтобы соки равномерно распределились.

✅ Ароматизированное масло (с тимьяном или розмарином) можно использовать для финальной обработки перед подачей — слегка смажьте горячее мясо.

✅ Отлично сочетается с бокалом аргентинского красного вина (например, мальбека) — это добавит атмосферы и усилит вкус.

✅ Если готовите в духовке — поставьте под мясо форму с водой или бульоном, чтобы оно не пересыхало.

🎬 Если вам понравился рецепт — поддержите канал «Рецепты от Дарики» подпиской, лайком и комментарием. Я стараюсь делиться с вами только тем, что готовлю сама для своей семьи.

Аргентинский асадо

Асадо

Аргентинский асадо — мясо на огне, которое объединяет семьи