Рехта (Rechta) — это блюдо из домашней лапши. Проще говоря, это лапша, которая изготавливается женщинами вручную. Она имеет характерные черты восточного Магриба (Алжира и Туниса). На берберском языке этот регион называется ⵜⴰⵎⴰⵣⵖⴰ (Тамазга), а сам регион арабо-берберский. В Алжире это блюдо считается символическим для всех районов.

Алжирская Рехта.

Рехта — типичный символ алжирской гастрономии!

История Рехты особенно интересна и уникальна. Впервые о ней упоминает известный магрибский историк Ибн Халдун в одном из своих сочинений во время завоевания Дамаска в 1401 году!

Он называет блюдо, которое ему предложил Тамерлан, тюрко-монгольский император, именем «рехта». Это название происходит от персидского слова «rista», означающего «нить».

Алжирская Рехта, в сухом виде.

В различных регионах Алжира названия этого блюда различаются. В столице его называют макарон-турк, в Блиде - макарн-лама, а в Типасе - макарна, или макрин Кулая (Кулая - это один из муниципалитетов Типасы). Женщины делают вермишель вручную из теста, пока не получатся маленькие червячки, как их обычно называют. Их делают руками или пропускают через сито или используют специальную машинку. Затем дают им высохнуть на солнце. В дальнейшем они прекрасно хранятся; их можно обжарить или отварить, украсив подрумяненным мясом и вареными яйцами.

Алжирская Рехта в сухом виде.

От Ближнего Востока до Алжира Рехта таинственным образом прошла долгий путь!

До сих пор существует вопрос, как спустя столетия рехта всё еще выдерживает испытание временем.

Алжирская Рехта.

Это блюдо по-прежнему готовят из свежего теста; к готовому блюду добавляют курицу, белый соус, приправленный корицей, нут и некоторые овощи, такие как репа! В некоторых регионах существуют другие варианты овощей, например, добавляют кабачки или сезонные овощи в красном соусе.

Алжирская Рехта.

Сегодня это незаменимое блюдо на столах алжирцев, которое появляется очень часто. Оно сопровождает все религиозные фестивали, такие как эль Маулид Набави, Ачура (Ашура), Айд эль фитр, а также различные семейные мероприятия!

Алжирская Рехта.

Основными ингредиентами рехты являются домашняя лапша или вермишель, мясо (чаще курица) и овощи, такие как нут, репа и кабачки.

Алжирская Рехта.

Вот интересно, а как появилась лапша на Руси? Ведь на Руси женщины тоже делали домашнюю лапшу из теста.

Алжирская Рехта.

На арабском языке макароны произносятся как макаруна, а словарь арабского языка описывает макароны как пищевой продукт из высушенного теста в форме трубочек. Я думаю, что и к итальянцам макароны пришли от арабов.

Алжирская Рехта.

Домашняя лапша

Алжирская домашняя паста-Рехта