Том Ям дома: рецепт без редких ингредиентов, который получается как в ресторане... Это любовь с первой ложки! 🔥 Тот самый Том Ям, который вы любите заказывать в ресторанах, теперь сможете готовить дома.

Многие думают, что приготовить настоящий тайский суп дома невозможно. Слишком много экзотических продуктов, сложная технология, высокий риск ошибиться. На деле всё иначе. Есть простой и рабочий способ сварить Том Ям, который не уступит ресторанному.

Покажу максимально доступный рецепт, который уже проверила моя семья. Получается наваристо, ярко, с тем самым узнаваемым вкусом — кисло-острый, с нежной сливочной ноткой.

Ингредиенты

(на большую кастрюлю, примерно 5 литров)

Для бульона:

Вода — 2 литра
Паста Том Ям (AROY-D или другая) — 60 г (3 столовые ложки с горкой). Любите острее — берите 7–8 ложек.
Имбирь (свежий корень) — кусочек 7–8 см
Лук репчатый — 1 крупная луковица
Панцири и головы от сырых креветок — от 500 г неочищенных креветок

Для наполнения:

Креветки очищенные (сырые) — 600–700 г
Шампиньоны — 500 г
Помидоры черри — 20 штук (или 200 г)

Для заправки (баланс вкуса):

Рыбный соус — 5 столовых ложек
Сок лайма + лимона — 5–6 столовых ложек (можно только лимон, но с лаймом интереснее)
Сахар — 1–2 чайные ложки (по желанию)
Кокосовое молоко — 400 мл

Для подачи:

Рис жасмин (сухой) — 400 г
Вода для риса — 800 мл
Соль — 1 чайная ложка
Кинза или петрушка — небольшой пучок

Способ приготовления

Креветки — лучше брать без термической обработки (сырые). Даём им растаять и очищаем от панциря. Вес в моей упаковке — 500 г (это неочищенные).

Приготовим бульон: Берём кастрюлю, наливаем 2 литра воды. Панцири и головы от креветок промываем и кладём в воду. Туда же отправляем луковицу и имбирь.

Ставим на плиту. Когда начнёт закипать — снимаем пену. С момента закипания варим 10–12 минут на среднем огне. Теперь процеживаем бульон в большую кастрюлю (у меня объёмом 5 литров).

Ставим на плиту, доводим до кипения и добавляем пасту Том Ям — 3 столовые ложки (по весу примерно 60 г). Она продаётся в супермаркетах или на маркетплейсах, в ней уже есть всё необходимое.

Размешиваем и добавляем грибы. С момента закипания варим 2–3 минуты. Добавляем помидоры, варим 1 минуту.

Кладём очищенные креветки. Если креветки крупные — можно разрезать. Когда креветки стали розовыми (через 2–3 минуты), я добавляю ещё 200 г уже прошедших термическую обработку (варёно-мороженых). Всего на мою кастрюлю уходит 400–500 грамм креветок. Можно также добавить морепродукты или коктейльную смесь — получится не менее вкусно.

Довожу до кипения. Важно: выключаем огонь! Дальше всё добавляем в выключенный суп:

Добавляю 5 столовых ложек рыбного соуса. Выжимаю сок лимона и лайма (можно только лимона, но идеально — лайм). Нам понадобится примерно 6 столовых ложек сока.

Вливаю 400 мл кокосового молока.

❗ Почему нельзя кипятить с молоком?
Кокосовое молоко не любит долгого кипячения. Если дать ему закипеть, оно может свернуться — распасться на хлопья и воду. Суп потеряет красивый вид и нежную текстуру. Поэтому вливаем молоко в самом конце, после выключения огня, просто перемешиваем — и всё, оно равномерно прогреется от горячего супа.

🧂 Баланс вкуса: Пробуем и при необходимости регулируем:
Если не хватает соли — добавляем ещё рыбного соуса
Если мало кислинки — ещё сока лимона или лайма
Для баланса можно добавить 1–2 чайные ложки сахара (я сегодня не добавляла, и так было идеально)

🍚 Рис (готовим параллельно или заранее):
Рис — 400 г (у меня рис Жасмин)
Тщательно промываем 3–5 раз, пока вода не станет прозрачной
Заливаем 800 мл холодной воды, добавляем 1 чайную ложку соли
Доводим до кипения на сильном огне, накрываем крышкой
Убавляем огонь до минимума и варим 12–15 минут.

Не открываем крышку! Выключаем огонь и даём постоять ещё 10 минут.

Готовый рис аккуратно перемешиваем вилкой.

Разливаем суп по тарелкам, сверху можно посыпать зеленью (кинза или петрушка). Рис подаём отдельно — каждый кладёт себе в тарелку или заедает суп рисом. Так принято в Таиланде, и так действительно вкуснее и сытнее.

⭐ Важно: Я ни в коем случае не претендую на единственно правильный рецепт. Это просто мой домашний вариант — так готовлю Том Ям я, и именно такой он полюбился в моей семье. Надеюсь, вы отнесётесь с пониманием. В конце концов, у каждого свой борщ 😉 Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇

📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)

✔️ Хранить зелень укропа или петрушки удобно в высоких стеклянных банках с закручивающимися или полиэтиленовыми крышками. Зелень, любую, не мою, укладываю стеблями вверх, закрываю крышкой и ставлю в холодильник. Сохраняет свежесть 1,5-2 недели.

✔️ Легко очистить несколько зубчиков чеснока можно с помощью плоской стороны ножа, придавив чеснок ножом, нужно резко ударить по нему рукой. Готово, остаётся только убрать шелуху, она снимается без труда.

✔️ Чтобы быстро остудить кружку горячего чая, например, для ребенка, опускаю в кружку с чаем 3-4 чистые чайные ложки. Чай остывает намного быстрее.

Том Ям

Суп за 20 минут - покорил всю мою семью.