Чизкейк без выпечки: быстрый и простой рецепт

В этом рецепте мы расскажем, как приготовить чизкейк без выпечки, идеальный для жаркой погоды.

Фото чизкейк без выпечки

Введение

Однажды в летний зной я искал десерт, который не требует запекания. Духовка была под запретом, на улице стояла жара +30 °C. Тогда я решил приготовить чизкейк без выпечки. Результат порадовал: десерт получился нежным и сливочным. Делюсь рецептом — возможно, он пригодится и вам в жаркую погоду.

Ингредиенты

Для основы:

• песочное печенье — 200 г (скажем, «Юбилейное» или шоколадное);

• сливочное масло 82,5 % — 100 г.

Для начинки:

• сливочный сыр (Hochland, Almette и т. д.) комнатной температуры — 500 г;

• сливки 33–35 % — 200 мл;

• сахарная пудра — 100 г;

• желатин — 10 г;

• холодная вода — 50 мл.

Для украшения (по желанию):

• свежие ягоды (клубника, малина, голубика);

• веточка мяты;

• тёртый шоколад.

Совет: если нет сахарной пудры, измельчите сахар в кофемолке. Вместо свежих ягод можно взять замороженные и предварительно разморозьте их и слейте лишнюю жидкость.

Процесс приготовления

Фото коллаж процесс приготовления чизкейка

• Готовим основу.

Измельчите печенье в крошку — можно использовать блендер или положить печенье в плотный пакет и пройтись по нему скалкой. Смешайте крошку с растопленным сливочным маслом: смесь должна напоминать мокрый песок и легко лепиться в комок.

• Формируем корж.

Выложите смесь в разъёмную форму диаметром 20–22 см и тщательно утрамбуйте дном ровного стакана от центра к краям. Сформируйте бортики, если хотите. Уберите основу в морозилку на 30 минут (или на более долгий срок, если планируете готовить заранее).

• Подготавливаем желатин.

Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10–15 минут для набухания. Затем нагрейте его на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, пока он не станет жидким. Дайте остыть 2–3 минуты.

Важно: не доводите желатин до кипения, иначе он потеряет желирующие свойства.

• Делаем начинку.

Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкости (на низкой скорости миксера). В отдельной миске взбейте холодные сливки до устойчивых пиков.

• Соединяем компоненты.

Тонкой струйкой влейте жидкий желатин в сырную массу, всегда перемешивая миксером на низкой скорости. Аккуратно вмешайте взбитые сливки в сырную массу лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.

• Собираем чизкейк.

Достаньте форму с основой из морозилки, выложите на неё начинку и разровняйте верх. Уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь) для застывания.

• Подаём десерт.

Аккуратно проведите ножом по краю формы, расстегните её. Украсьте чизкейк свежими ягодами, мятой или тёртым шоколадом по желанию.

Советы и лайфхаки

• Выбор сыра. Если не нашли «Филадельфию», используйте любой качественный творожный сыр (cream cheese) — Hochland, Almette, Violette, President и т. п.

• Консистенция основы. Если смесь слишком сухая, добавьте ещё немного масла, если слишком жирная, чуть больше крошки печенья.

• Извлечение из формы. Чтобы получить ровный срез, режьте чизкейк острым горячим ножом. После каждого разреза промывайте нож и снова нагревайте его.

Вариации рецепта:

• добавьте 2 ст. л. какао в основу для шоколадного вкуса;

• вмешайте в начинку 150 г ягодного пюре (клубничное, малиновое);

• замените сахарную пудру на мёд или кленовый сироп (учите, что вкус станет более карамельным).

Вопросы и ответы

Можно ли использовать обезжиренный сыр? Да, но текстура будет менее кремовой. Лучше добавить чуть больше сливок (на 50 мл).

• Сколько хранится чизкейк? До 5 дней в холодильнике в закрытой ёмкости.

• Что делать, если чизкейк не застыл? Проверьте срок годности желатина и удостоверьтесь, что вы не перегрели его при растворении.

Заключение

Этот чизкейк хорошо подходит для жаркой погоды: он не требует использования духовки, а приготовление не занимает много времени. Попробуйте рецепт и поделитесь своими впечатлениями в комментариях — буду рада узнать, как у вас получился десерт.

Приятного аппетита!