Фото чизкейк без выпечки

Введение

Однажды в летний зной я искал десерт, который не требует запекания. Духовка была под запретом, на улице стояла жара +30 °C. Тогда я решил приготовить чизкейк без выпечки. Результат порадовал: десерт получился нежным и сливочным. Делюсь рецептом — возможно, он пригодится и вам в жаркую погоду.

Ингредиенты

Для основы:

песочное печенье — 200 г (скажем, «Юбилейное» или шоколадное);
сливочное масло 82,5 % — 100 г.

Для начинки:

сливочный сыр (Hochland, Almette и т. д.) комнатной температуры — 500 г;
сливки 33–35 % — 200 мл;
сахарная пудра — 100 г;
желатин — 10 г;
холодная вода — 50 мл.

Для украшения (по желанию):

свежие ягоды (клубника, малина, голубика);
веточка мяты;
тёртый шоколад.

Совет: если нет сахарной пудры, измельчите сахар в кофемолке. Вместо свежих ягод можно взять замороженные и предварительно разморозьте их и слейте лишнюю жидкость.

Процесс приготовления

Фото коллаж процесс приготовления чизкейка

Готовим основу.

Измельчите печенье в крошку — можно использовать блендер или положить печенье в плотный пакет и пройтись по нему скалкой. Смешайте крошку с растопленным сливочным маслом: смесь должна напоминать мокрый песок и легко лепиться в комок.

Формируем корж.

Выложите смесь в разъёмную форму диаметром 20–22 см и тщательно утрамбуйте дном ровного стакана от центра к краям. Сформируйте бортики, если хотите. Уберите основу в морозилку на 30 минут (или на более долгий срок, если планируете готовить заранее).

Подготавливаем желатин.

Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10–15 минут для набухания. Затем нагрейте его на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, пока он не станет жидким. Дайте остыть 2–3 минуты.

Важно: не доводите желатин до кипения, иначе он потеряет желирующие свойства.

Делаем начинку.

Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкости (на низкой скорости миксера). В отдельной миске взбейте холодные сливки до устойчивых пиков.

Соединяем компоненты.

Тонкой струйкой влейте жидкий желатин в сырную массу, всегда перемешивая миксером на низкой скорости. Аккуратно вмешайте взбитые сливки в сырную массу лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.

Собираем чизкейк.

Достаньте форму с основой из морозилки, выложите на неё начинку и разровняйте верх. Уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь) для застывания.

Подаём десерт.

Аккуратно проведите ножом по краю формы, расстегните её. Украсьте чизкейк свежими ягодами, мятой или тёртым шоколадом по желанию.

Советы и лайфхаки

Выбор сыра. Если не нашли «Филадельфию», используйте любой качественный творожный сыр (cream cheese) — Hochland, Almette, Violette, President и т. п.
Консистенция основы. Если смесь слишком сухая, добавьте ещё немного масла, если слишком жирная, чуть больше крошки печенья.
Извлечение из формы. Чтобы получить ровный срез, режьте чизкейк острым горячим ножом. После каждого разреза промывайте нож и снова нагревайте его.

Вариации рецепта:

добавьте 2 ст. л. какао в основу для шоколадного вкуса;
вмешайте в начинку 150 г ягодного пюре (клубничное, малиновое);
замените сахарную пудру на мёд или кленовый сироп (учите, что вкус станет более карамельным).

Вопросы и ответы

Можно ли использовать обезжиренный сыр? Да, но текстура будет менее кремовой. Лучше добавить чуть больше сливок (на 50 мл).

Сколько хранится чизкейк? До 5 дней в холодильнике в закрытой ёмкости.
Что делать, если чизкейк не застыл? Проверьте срок годности желатина и удостоверьтесь, что вы не перегрели его при растворении.

Заключение

Этот чизкейк хорошо подходит для жаркой погоды: он не требует использования духовки, а приготовление не занимает много времени. Попробуйте рецепт и поделитесь своими впечатлениями в комментариях — буду рада узнать, как у вас получился десерт.

Приятного аппетита!

Чизкейк

Чизкейк без выпечки: быстрый и простой рецепт